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广东排档风味炒米粉

宅与路上

来广东,吃米粉别忘了一定要吃排挡风味的炒米粉。

排挡一说源于广东,很多北方同学可能不明白排挡到到底是什么意思。其实排挡就是指在门店之外或者路边临时摆摊招揽顾客的场所,大排挡通常专指就餐场所,此外还有服装排挡等。

二十年前的深圳,满街都是大排档,大排档的一天通常从下午开始,白天一片寂静,档主于傍晚时分陆陆续续地把桌椅摆到街边,繁华喧闹由此开始,一直持续到凌晨两点钟左右。

大排挡讲究经济实惠,以最家常的食材、最本土的做法吸引食客,其中最受欢迎的莫过于炒米粉和蒜蓉炒通菜,几乎人人都会点。我爱极了广式炒米粉,许多跟我一样的北方人来广东后最念念不忘的也是这一款炒米粉。

后来,随着城市的繁荣,城市管理越来越规范,排挡不能再在街边摆摊,喧嚣渐止,挡主或关门、或升级转型为酒楼,大排挡完成了它在饮食行业初期繁荣的使命,逐渐从人们视野中消失,取而代之的是越来越多的酒楼食肆。

炒米粉似乎也随着大排挡的消失而变了样,酒楼的炒米粉添加了各种豪华食材,身价百倍却失去了自我,难免有些不伦不类。现在一些偏僻的背街小巷晚上会有挑担的夜市走鬼炒米粉,味道还是当年那个味道,却让食客少了一份饕餮的从容,多了一些对食品安全的担忧。

以往自己在家炒米粉时总是感觉不正点,少了一种说不清道不明的味道,后得高人指点才明白原来是少加了一味料。

排挡风味炒米粉首先要把米粉处理好:第一,要选对粉。一定要选用广东或者台湾新竹米粉,千万不能买成江西、湖南或者桂林米粉。第二,要用80度左右的开水泡,时间约为5分钟,以能用筷子划散开为好。第三,泡过的米粉一定要过冷河,用自来水冲洗干净,防止炒的时候黏糊成团。第四,过冷后的米粉一定要沥干水分,避免炒的时候水乎乎的。

经过以上处理的米粉就可以根据自己喜欢加料随意炒啦,肉丝、鸡蛋、火腿肠、豆芽、洋葱等喜欢什么就放什么,别忘了我说的还有最关键的一味料:五香粉,没错,就是五香粉,快起锅的时候放,这样你就可以美美的吃到广东排挡风味的炒米粉啦!

炒米粉

主材:米粉

配料:肉丝、鸡蛋、豆芽、葱、姜、蒜、淀粉

调味料:盐、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉

炒米粉

炒米粉的做法

1、豆芽去根洗净沥干水,葱切段,蒜切碎(广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽)。

炒米粉步骤1

2、米粉放入锅中,加入约80度的开水,没过米粉浸泡约5分钟。

炒米粉步骤2

3、待米粉可以用筷子挑散即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分。

炒米粉步骤3

4、瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟。

炒米粉步骤4

5、鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散。

炒米粉步骤5

6、锅中放适量油,爆香蒜碎后倒入蛋液。

炒米粉步骤6

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