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莲藕版珍珠丸子

宅与路上

注意把握以下三个关键点,你也能做出雪白柔润、晶莹剔透的珍珠丸子:一是肉馅尽量少用有颜色的调味料。二是肉馅一定要打足水分。三当然是选用西米作珍珠层更加神似啦。

我这次做的是藕丸子,藕和肉的比例约为1:2,你也可以用其它喜欢的配菜,但要注意选择颜色,比如可以用马蹄,或者干脆用纯肉的也行。

珍珠丸子

主材:肉馅

配料:藕、葱白、姜

调味料:盐、花椒粉、芝麻油

珍珠丸子

珍珠丸子的做法

1、藕取三分之二擦成蓉,另外三分之一剁碎,挤出藕蓉的水分,备用。

珍珠丸子步骤1

2、肉馅中加入葱白、姜蓉、花椒粉、芝麻油,搅拌均匀,再少量多次加入步骤1中的藕汁搅拌上劲,每次都待上一次完全吸收后再加入。我用了200克肉馅,加了差不多110克藕汁。到最后肉馅会变得越来越白,发粘上劲又很软滑。

珍珠丸子步骤2

3、藕蓉和藕碎一起加入肉馅中搅拌均匀,用手整成大小均等的丸子。西米不能浸泡,用水冲洗干净沥水,放入丸子,均匀地裹上一层西米。

珍珠丸子步骤3

4、蒸笼(或用蒸盘)底部排好胡萝卜片,放入丸子,水开后蒸8到10分钟即可。

珍珠丸子步骤4

美食小贴士

1、藕部分剁碎是为了增加口感,也可根据个人喜欢全部擦成蓉。

2、挤出来的藕汁正好打入肉馅中,一是不浪费,更主要的是肉馅口感更软滑,而且颜色也会变得雪白。

3、注意,葱尽量只取葱白部分,颜色更漂亮,当然,如果自家吃,无所谓颜色整根葱都用也无妨。

珍珠丸子的做法

4、西米非常易碎,不能浸泡,用之前过水冲洗即可。

5、最好用胡萝卜垫底,否则易粘。

6、根据丸子大小,水开后蒸8到10分钟,时间过长西米过于稀软容易脱落。

菜谱创建时间:2013-05-18 00:00:00

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