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金花菜的功效与作用及食用方法

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金花菜别名黄花卣蓿、刺苜蓿、草头、南苜蓿。分布于我国中部、南部,长江下游有栽培。

金花菜为两年生草本。金花菜根系浅,茎直立或匍匐生长。三出复叶,小叶倒卵形,叶端稍凹,叶缘的上部为锯齿状,叶正面呈浓绿色,叶背面稍有白色,托叶细裂。花梗短,从叶腋中拙出,着生黄色小花3~5朵,蝶形花冠。荚果螺旋形,无深沟,有毛状突起的刺。荚内有种子3~5粒,黄色、肾脏形,千粒重2.8克。花期5~6月。夏、秋季采割嫩茎叶,洗净,鲜食或晒干食用、药用。

营养与功能成分

每100克金花菜含水分87.Sg,蛋白质5.9克,脂肪0.1克,碳水化合物9.7克,钙168毫克,磷64毫克,铁7.6毫克,胡萝卜索348毫克,维生素B.0.1毫克,维生素B20.22毫克,烟酸1毫克,维生素C85毫克等。此菜还含有皂苷、卢瑟醇、苜蓿酚、考麦斯托醇、刺芒柄花素,大豆异黄酮及苜蓿素、瓜氨酸、刀豆酸、果胶酸等。

金花菜的功效与作用及食用方法

食用方法

食用部位为豆科苜蓿属植物南苜蓿的嫩茎叶(金花菜)。每年8月至立春3月陆续采收金花菜,可炒食、腌渍及拌面蒸食,味鲜美。常见以金花菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下:

(1)凉拌金花菜金花菜500克,味精、酱油、香油各适量。将金花菜择洗干净,入沸水锅焯一下,捞出洗净,挤干水分切段,放盘内,加入酱油、味精、香油拌匀即可食用。金花菜丰富的胡萝卜素、维生索c有助于增强人体免疫力。功效:清脾胃、利大小肠。食用此菜可健脾胃,助人体正气,减少疾病,润肤健美。

(2)金花菜烧豆腐金花菜200克,豆腐200克,精盐、味精、葱花、猪油各适量。将金花菜择洗干净切段;豆腐洗净切片。油锅烧热后下葱花,煸香后放入豆腐、精盐,炒至入味,投入金花菜烧至入味,点入味精推匀出锅即成。功效:益脾宽胸、补中润燥,适用于脾胃虚的腹胀、胃气上逆、消渴、便秘、热毒等病症。民间用此菜治疗水肿病。

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