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三丝冷面

烟火间

夏日最具人气主食——三丝冷面

冷面,也就是凉面

记忆中一到夏天,街头的各色小吃店里最火爆的就是冷面了。

有大排、辣酱、辣肉各色不同的浇头可供选择,其中尤以三丝浇头的最传统,也最受欢迎~~

天气太热不想吃饭的时候父母亲也会自己在家做冷面给我们吃,这三丝浇头的冷面便是最常做的。

三丝一般选择青椒、茭白(或者豆芽)再搭配些鸡丝、肉丝,简简单单却炒得清爽可口。

调味料爱用的是花生酱和香醋的搭配,再淋上些增味提鲜的生抽,一调一拌之间,就让人满口生津,胃口大开。

从小看着父母亲做,吃得多了,自然而然也就会做了。所谓家传手艺,无非就是这样一份耳濡目染的传承吧。

现在虽然和父母亲分居两地,只是每到夏天,总会想起这三丝冷面的滋味,便也会依循着记忆中的味道做上这么一大盘子。

丝丝冷面夹带着花生酱的香醇、米醋的酸爽和三丝的清新,吃得人暑气全消,倍感惬意与舒畅~~

三丝冷面

主料:鸡胸肉1块、茭白2根、青椒2个、面条适量、盐适量

腌肉料:料酒1勺、生抽1小勺、白胡椒少许、淀粉1小勺、油少许

酱料:熟花生米适量、熟白芝麻适量、凉白开适量、生抽适量、米醋适量、糖少许

三丝冷面

三丝冷面的做法

1、鸡胸肉切丝,用少许料酒、生抽、白胡椒粉腌制一会,加入少许油和淀粉上浆。

2、茭白、青椒分别切成细丝备用。

三丝冷面步骤1-3

3、锅烧热倒入油,油温后下入鸡丝滑散,炒至颜色变白盛出。

4、锅中留底油,放入茭白丝煸炒,加少许清水把茭白炒软,再加入盐调味。

5、最后把青椒丝和炒过的鸡丝倒入稍加翻炒立即起锅。

三丝冷面步骤4-6

6、炒熟的花生米和白芝麻放入搅拌机中(加一点点芝麻油)搅打成花生芝麻酱,嫌麻烦可以直接用买来的花生酱代替,不过现做现吃的酱料更美味哦。

7、现打的花生酱中加入适量的水、生抽、米醋和糖调成浓稠适度的酱汁备用。

三丝冷面步骤7-9

8、另取一锅,锅中放入足量的清水烧开,下入面条大火煮开,用中火煮3至5分钟后捞出。

9、把煮好的面条捞出放入冰水中反复过凉后沥干,然后把面条摊开吹干,放入芝麻油拌匀以免粘连。

三丝冷面步骤10-12

10、冷面装盘,舀适量三丝浇头盖在面上,再浇上一大勺花生酱汁,按个人口味淋上生抽、醋,吃的时候拌匀即可。

三丝冷面步骤13-15

美食小提示

1、传统的三丝冷面用的是鸡蛋蒸面,我这里不方便买,家里现成的只有细拉面,煮好后爽滑筋道,口感也不错,正不正宗暂且抛一边,毕竟好吃还是第一位的。

三丝冷面的做法

2、煮面的时候,根据包装的标识煮熟就好,千万别煮过,时间煮太长的话,面条的口感就不筋道了。面条过凉后,吹干一点再吃,口感会更好。

3、花生酱要调得厚薄相宜,恰倒好处,既要能够粘在面条上,又不能太厚,吃起来过腻,水要分次加入,慢慢调到合适的程度。

4、喜欢吃辣的,也可以加入辣椒油同拌。

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菜谱创建时间:2013-06-19 07:40:40

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