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香酥小炸鱼

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不用挂糊的香酥小炸鱼

童年是一条流淌的小河,我们在里面留下了欢乐和笑语。童年是我们一生中最无忧无虑的时光,她给我们留下一些美好的瞬间,让我们难以忘怀。

童年里不仅有幸福的回忆,还有儿时记忆里的那些美味,以及喜欢的那些小零食:山楂糕、海带丝、5分钱的冰棍、爆米花、还有老爸最拿手的香酥小鱼。记得小时候,老爸就是个孩子王,常领着邻居家的大哥哥们下河捉鱼摸虾,捉的最多的是手指长的小鲫鱼,小鲫鱼骨刺多,炖烧的做法吃起来特别麻烦,还容易卡嗓子,老爸就用盐盐上,晒成小鱼干,然后再给我们炸成小酥鱼,那可是儿时最美味的零食了。

城市里难见小鲫鱼了,新鲜的小海鱼照可做美味小酥鱼,这种小海鱼我们当地叫鼓眼鱼(还有一种圆圆的也叫鼓眼鱼,只是声调不同),鱼刺较多,但是味道比较鲜美,适合炸着吃。

香酥小炸鱼

香酥小炸鱼

原料:新鲜鼓眼鱼、葱姜片、料酒、盐

香酥小炸鱼的做法

1、新鲜的鼓眼鱼刮去鳞,把内脏、鱼鳃清除掉,然后清洗干净。

2、葱姜切片。

香酥小炸鱼步骤1-2

3、鼓眼鱼放入盆中,加入盐、料酒、葱姜片。

4、拌匀腌制1小时左右入味。

香酥小炸鱼步骤3-4

5、腌好的鼓眼鱼取出控净水分,放在铁架上,晾晒半天。

6、炒锅烧热,加适量的花生油,中火烧至九成热,快速放入鱼,不要翻面,至表面炸熟,捞出。待油再至九成热时,再次放入鱼,改中小火炸至酥脆捞出即可。

香酥小炸鱼步骤5-6

特别提示:此方法炸制的鱼,鱼皮不碎,鱼头和鱼肚酥脆完全可以嚼着吃了,而且不粘锅不溅锅。

菜谱创建时间:2013-06-19 23:46:38

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