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汤种咸吐司

烩烩

自从自已会做面包以后,我很少买外面面包店的面包吃,不过,如果遇到有新开张的店或是有人推荐的口碑好的店,就会去买来尝尝。

尝过后通常有两个结果:

一个反应就是:咦,还没我做得好吃呢;

一个反应就是:哗,真的很不错,为什么会做得这么好吃呢?

我们本地有家面包店是日本银开的,在珠海开了好多年了,据说那家店的吐司很好吃,不过由于离我家比较远,所以一直没机会买来尝尝,有次经过,就拐进去买了它家好几样东西,有吐司、甜面包、法棍、芝士蛋糕。

最后,最好吃的还是吐司,它的吐司是带咸味的,我和@嘉米花都觉得真心不错,这个吐司特别的柔软,而且带有点韧性,QQ的,有嚼劲。

我就在琢磨着这个韧性是哪来的,后来想到用汤种来制作应该会比较相似,然后它很柔软,说明含水量很高,所以尝试着用汤种和85%含水量来模仿这款吐司。

第一个吐司,我是用的面包机来做的,扔到面包机里就不管了,到了最后烤的时候,750克的面团,居然顶到面包机的盖上来了,然后,很悲催的事情发生了,由于含水量太高了,而且发酵的有点过了,然后在烤到一半的时候,就缩腰了,不过面包真的超级软,放到第三天还是那么的柔软。

第二次,俺决定还是不要偷懒了,用手来揉,一开始很粘手,所以中途我用了不少手粉,不过很快就揉出膜了,最后的成品含水量在80%左右。

我试了几个,觉得85%的含水量是最柔软的,不过确实是不好操作,用厨师机揉的时候也要拿出来摔好几次。

然后,我就减少水量,在80%左右,做出来的口感我觉得不错,我特意用了一块室温放了3天,目测还是很柔软的,不过由于珠海的高温天气,面包片上长毛了,所以没敢试口感。

这款面包用面包机来制作也是很不错的,不过如果是现在的高温天气,建议酵母的量可以减少1克左右,就不会出现发酵过头的现象了。

软Q弹牙的汤种吐司--汤种咸吐司

汤种材料:金像高筋面粉150克,盐5克,开水120克;

面团材料:金像高筋面粉150克,即发干酵母4克,细砂糖20克,盐2克,无盐黄油20克,蛋黄20克,牛奶90克;

汤种咸吐司

汤种咸吐司的做法

1、在盆里加入高筋面粉和盐,搅拌均匀。

2、倒入煮开的水。

汤种咸吐司步骤1-2

3、用刮刀搅拌成团。

4、用保鲜袋将面团装起来,放冰箱冷藏醒面12小时。

汤种咸吐司步骤3-4

5、用后油法将面团材料和汤种材料混合,揉至扩展阶段,放温暖处发酵至2倍大。

6、将发酵好的面团分成三等份,松弛15分钟。

7、将松弛好的面团擀开成椭圆形(如果太粘,可以用手直接压扁即可)

汤种咸吐司步骤5-7

8、翻面后自上、下各1/3处向内折,压薄底边,自上而下卷成卷。

9、排入吐司模中。

10、放进烤箱进行最后发酵。

汤种咸吐司步骤8-10

11、发酵至8-9分满,盖上盖。

12、放进预热至上下火180度的烤箱中,烤35分钟。

13、出炉后立刻脱模。

汤种咸吐司步骤11-13

美食小提示

1、汤种和面团材料混合时,需撕成小块再和材料混合。

2、发酵时,在烤箱内部放一碗温水增加湿度,有助于发酵。

汤种咸吐司的做法

3、在制作时,如果太粘,可以用少量的手粉或是手上涂点油来操作。

4、由于品牌和季节都会影响面粉的吸水性,所以你要尝试一下,不要一下就把所有的水份全倒进去。

吐司营养知识

吐司面包是英文toast的音译,粤语广东话叫(多士),面包切成片,经过烤的之后,才能被叫做吐司,吐司应该是面包再加工后的产物。国内说的土司面包在美国就叫 bread, 所谓的土司面包 (toast) 指的是在面包上涂上一层蒜...[更多]

菜谱创建时间:2013-07-03 10:14:58

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