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川菜经典口水鸡

水晶般透明

口水鸡有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称

先来说说口水鸡这名字的由来吧。说郭沫若先生在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白斩鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

口水鸡是一道凉菜,麻辣鲜香,口感丰富。基本是我去川菜餐馆必点的一道菜

做正宗的口水鸡有几个要点:一是要选用家养土仔鸡或者三黄鸡,二是煮鸡肉时间不宜太长,时间长了鸡肉会老,煮好的鸡肉捞出放冰水中冰镇,这样鸡肉的口感更好,三是红油是这道菜很重要的调料

我是因为在宿舍做的,两个人,就没买整鸡,用的懒人版的鸡腿,自制的红油,又健康又好味的。超级好吃哦,一点不输外面的呢,两个人分分钟解决的节奏啊

超级推荐的一道菜哦,麻辣鲜香,看着就很诱惑哦,吃起来也超级爽口的,拍照的时候一直被嫌弃哦,容易嘛我

川菜经典口水鸡

川菜经典口水鸡

原料:鸡腿2只,葱,姜,蒜,辣椒粉,花椒,黄飞红花生,芝麻,色拉油,料酒,醋,生抽,白糖,鸡精

川菜经典口水鸡原料

川菜经典口水鸡调料

川菜经典口水鸡的做法

1、凉水入锅,放入鸡腿,葱姜,料酒适量,大火煮开后转中火煮5分钟,关火后焖10分钟

2、捞出浸冰水

川菜经典口水鸡步骤1-2

3、切好码在盘里

4、黄飞红花生压碎

川菜经典口水鸡步骤3-4

5、锅里放5小勺色拉油,放入花椒小火煸香后捞出

6、将做好的花椒油倒入辣椒粉中,红油就做好了

川菜经典口水鸡步骤5-6

7、将3勺醋,2勺生抽,半勺白糖,鸡精,葱姜蒜末加入到做好的红油中,口水鸡调料就做好了哦

8、将做好的调料淋到切好的鸡肉上

川菜经典口水鸡步骤7-8

9、撒上花生碎和芝麻即可

川菜经典口水鸡步骤9

美食小提示

1、口水鸡的三个重点上文已经交代了,也可以像我一样简化哦

2、红油是这道菜的关键哦,可直接买外面的红油,不过我觉得自己做的也比较方便的,而且各种放心

川菜经典口水鸡的做法

3、可以直接选用黄飞红花生哦,如果买的生花生要炒香备用哦

菜谱创建时间:2013-08-05 08:13:23

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