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荷叶饼夹肉

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荷叶饼夹肉

馒头变身荷叶饼,不光增加了美感与趣味,更增加了用它来夹肉或夹菜吃的方便,也许是它与肉或菜的味道融和得更好,又方便吃,同量面粉的荷叶饼,总是比同量面粉的馒头,在餐桌消失的速度更快......好多餐馆都会有荷叶饼的身影,夹的内容不一,也有的荷叶饼做得更小巧精致些,应是由来已久的传统面食了。

大概最传统的吃法还是用它来夹肉吧,对我来说,夹几根榨菜丝,是更爱的搭配。

荷叶饼夹肉

荷叶饼夹肉的做法

1、馒头变身荷叶饼并不难。以平时蒸馒头的发面,分成合适的小剂子,擀成圆饼状,刷一层油,对折,用把干净的小梳子压出荷叶的“脉络”,底部稍用手再整整形,即成荷叶饼胚。这次我用了300克面粉,4克干酵母,140ML左右的水,20克糖(我喜欢荷叶饼发一点淡淡的甜味,不喜欢就不要加白糖了),和成光滑面团。

荷叶饼夹肉步骤1

2、放进容器盖盖儿发酵成约2倍大小。发好后揉进适量干面粉,再次揉成光滑面团,分割成自己喜欢的大小,经过擀成圆饼状、刷油、用小梳子压“脉络”等步骤,做好所有饼胚,放入锅中钖10分钟,开火蒸制,约15分钟,关火,焖2分钟再揭锅盖。即成。

荷叶饼夹肉步骤2

3、带皮五花肉适量,冲洗净后,焯水,水倒掉不用,另加水,水中放葱段、姜块、八角、花椒煮开后放入肉块,煮至用筷子能轻易插透肉块(包括肉皮);

4、将肉捞出,晾凉;

5、煮肉的汤留用;

荷叶饼夹肉步骤3-5

6、肉切厚片;

7、炒锅入一点点油,放入肉片煎至出油,请用锅盖当保护伞,别让油溅到自己,会很疼很委曲滴;

8、砂锅内入煮肉的汤(滗掉杂质和表面的浮油不要),重新加入一段葱和两片姜,一个八角,两、三片白芷,一小段桂皮,酱油、冰糖、盐各适量,煮开后,将煎好的肉入其中开始炖制,炖的时间越久(相对),越是香烂盈口,虽肥却不腻,夹入荷叶饼,实在是爱肉之人过瘾的享受。我炖了有1小时多点,其实还是欠着火候的。

荷叶饼夹肉步骤6-8

菜谱创建时间:2013-08-28 00:24:49

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