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减脂版提拉米苏

芹意

我今天这款提拉米苏的配方,既有经典的奶酪馅料,又有我自己的理解和组合。减脂减热,安全放心,味道更是一流,我不曾吃过比这更美味的提拉米苏了。

减脂减热:馅料中没有使用淡奶油,而是用大量的蛋白代替,脂肪和热量大大减少了,味道却丝毫不受影响。据说这款馅料配方来自一位名叫“tony”的主厨,很是有名。

我没有使用经典的手指饼做饼底,而是选用了杏仁巧克力海绵蛋糕,大量使用杏仁粉,减少低筋面粉的用量,增加营养,降低热量,口感却仍然醇香绵密,巧克力的味道更增整体的风味和口感。

安全放心:选用有机鸡蛋,蛋白和蛋黄都经过高温消毒,可以放心食用。

不要被下面的配料表和过程图“吓到”,一步一步按步骤来,即使做不出高超的品相,做出地道的味道却也不是难事。

减脂版提拉米苏

减脂版提拉米苏

18cm慕斯蛋糕圈一个,剩余的可以放进杯子食用

杏仁巧克力海绵蛋糕体(30cmx30cm烤盘一盘)

材料:全蛋3个,杏仁粉100g,糖粉80g,低筋面粉25g,无糖可可粉10g,小苏打1/2小勺),蛋清3个,细砂糖20g,黄油20g

杏仁巧克力海绵蛋糕体做法

1、烤盘中铺好烘培油纸备用;烤箱提前180度预热;

2、杏仁粉、糖粉、低筋面粉、无糖可可粉和小苏打,精确称量,混合过筛备用;

杏仁巧克力海绵蛋糕体步骤1-2

3、黄油入微波炉,高火“叮”至融化(也可以隔热水融化);

4、全蛋3个,用手抽或电动打蛋器打至浓稠绵密;

杏仁巧克力海绵蛋糕体步骤3-4

5、筛入所有粉类

6、换刮刀,切拌成均匀顺滑的面糊;

杏仁巧克力海绵蛋糕体步骤5-6

7、蛋白3个,分三次加入细砂糖;

8、用电动打蛋器打至8、9分发(如同打发戚风蛋糕的蛋白霜);

杏仁巧克力海绵蛋糕体步骤7-8

9、取1/3蛋白霜,加入蛋黄面糊中;

10、轻柔迅速切拌均匀;

杏仁巧克力海绵蛋糕体步骤9-10

11、将步骤10倒回蛋白霜中;

12、轻柔迅速切拌均匀,并加入融化的黄油,迅速切拌均匀(步骤图漏拍了,可见要迅速还要轻柔,避免消泡。也可以把黄油加进步骤10中,再与蛋白霜混合,应该也没问题)

杏仁巧克力海绵蛋糕体步骤11-12

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