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老式提浆五仁月饼

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儿时的老味道---老式提浆五仁月饼

提浆月饼分为鲁式月饼和京式月饼。提浆月饼面皮是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮,在熬制饼皮糖浆时,需用蛋白液提取糖浆中的杂质,提浆月饼由此得名。现在的制作,因为所使用的白砂糖品质纯净,故取消了提浆这道工序。

提浆月饼的特色是上色轻,皮比较厚,而且比较硬,馅比广式少了许多,多加了一些面粉,吃起来非常的香。

老式提浆五仁月饼作为经典中的经典,是我们家中秋节必做之一,这也是老公的最爱。果仁的香,还有青红丝的独特味道,吃上一口香味久留口中,唤醒了儿时记忆中的味道。

老式提浆五仁月饼的做法

老式提浆月饼独家配方:馅料和饼皮每个115克,12个的量

糖浆用料:白糖300克、水150克、柠檬片2—3片

月饼皮用料:普通面粉280克、糖浆170克、花生油60克、蜂蜜25克

五仁馅用料:瓜子仁70克、核桃仁80克、花生仁200克、大杏仁70克、白芝麻50克、黑芝麻20克、青红丝40克、葡萄干40克、草莓干30克、熟糯米粉110克、白糖150克、清水75克、花生油75克

老式提浆五仁月饼

糖浆的做法

1、锅中加入水、白糖、柠檬片。

2、中火烧开,改小火搅拌至白糖完全溶解,关火捞出柠檬片放凉即可。

老式提浆五仁月饼步骤1-2

五仁月饼做法

3、盆中加入糖浆、花生油、蜂蜜搅拌均匀。

4、倒入面粉。

老式提浆五仁月饼步骤3-4

5、搅拌均匀后揉成面团,将面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏备用。

6、准备好所有的五仁原料。

老式提浆五仁月饼步骤5-6

7、将全部的花生仁、一半的白芝麻和黑芝麻,放入搅拌机中打成细小的颗粒。

8、草莓干切成丁,大杏仁每个切两三刀。核桃仁入烤箱烤熟凉凉,放入保鲜袋中,用擀面杖碾压成大颗粒。将所有的五仁加入大碗中。

老式提浆五仁月饼步骤7-8

9、搅拌均匀。

10、加入白糖和熟糯米粉(糯米粉提前炒熟或入烤箱烤熟)

老式提浆五仁月饼步骤9-10

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