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红烧狮子头

河水洋洋

狮子头是淮扬菜中的经典代表作,或是清炖或是红烧,无论怎样做,那种鲜嫩松软,触之既散,入口即化的美食体验都只能用“惊为天人”来形容。而更令人肃然起敬的是,狮子头所使用的都是些家常食材,没有那些挂着令人瞠目结舌的价格标签的主料,也没有那些闻所未闻的奇异香料,狮子头的惊人美味靠的全是主厨一双灵巧的双手和一颗追求尽善尽美的内心。

关于狮子头这个菜名的来源,我在另外一篇清炖狮子头的博文里面已经说了很多,这里就不再啰嗦了。对于不少人来说,最感到迷惑的还是这个菜跟狮子在外观简直就是风马牛不相及,不知道为何古人偏偏给它起了这个名字,洋洋为了搞明白这个问题做了些小小的研究。

红烧狮子头

红烧狮子头

食材清单:

狮子头部分:去皮五花肉:500克,制作4只狮子头、去皮荸荠(马蹄):125克,如果不是应季,完全可以采用荸荠罐头,口感和风味没有多大差别。、生姜:10克、葱:25克、鸡蛋:1只、料酒:10克、水淀粉:木薯淀粉(可用土豆淀粉代替)15克+15克水、盐:2克

红烧汁:生抽酱油:35克、老抽酱油:35克、料酒:30克、蚝油:20克、糖:10克、生姜:12克,切片、葱:50克,切段、盐:2克、白菜叶:3片

红烧狮子头的做法

红烧狮子头的做法

第一步是制作狮子头,为了获得最佳的口感和风味,狮子头应该采用肉丁制作。首先把500克五花肉切成4-5块,放在冰箱的冷冻室内冷冻3个小时,便于切丁。每次从冰箱里取出一块,去皮之后先切成0.5厘米厚的肉片,

红烧狮子头步骤1

然后改刀切成肉丝,最后切成0.5厘米见方的肉丁。老实说,切这些肉丁费时费力,是对一个人刀功和耐心的最好考验,不过等你一旦品尝到这用传统方法制作的狮子头后,就会觉得切肉用的每一秒钟都没有白费。

红烧狮子头步骤2

把切好的肉丁平铺在砧板上,用刀粗粗地来回剁几个来回。千万不要象剁肉馅那样拼命剁,这里只不过是让部分肉丁变得松散一些,搅拌的时候比较容易上劲,如果剁得太细,那么跟买来的猪绞肉就没有区别,费这么大劲切肉丁就变得毫无意义。

红烧狮子头步骤3

剁好的肉丁看起来依然颗粒分明。

红烧狮子头步骤4

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