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家常蒜苗回锅肉

璐稔

肥而不腻,地道四川特色——家常蒜苗回锅肉

如果说票选川菜“四大花旦”,这【回锅肉】,当真无愧川菜里的当红“头牌”

不但耳熟能详、老少皆宜、超级下饭

而且实惠的价格也使得它更适合于作为川菜系列的一个代表

简单的做法、随手可得的食材

更是人人都会卷袖子下厨炒上那么一盘

尽管一百个人能炒出一百种味道来

但丝毫也不影响其“大众情人”的地位

简单说下我家的做法,没有什么特别

各家有各家的私房秘笈

不必刻意追求所谓正宗

爱谁谁

好吃就是王道~~

不吃肥肉的亲请绕行,回锅肉肯定得有肥肉噻!

家常蒜苗回锅肉

家常蒜苗回锅肉

主料:猪肉一块、新鲜蒜苗一把

配料:大葱和生姜(煮肉的时候,丢到滚水中去腥)、豆豉、

调料:豆瓣酱(用的是四川亲戚自己做的胡豆酱,也就是豆瓣酱)、盐、白糖、料酒、味精

家常蒜苗回锅肉原料

家常蒜苗回锅肉的做法

1、猪肉冷水下锅,丢几片生姜和葱白段进去,起到去腥增香的作用。

2、中大火,10分钟,煮至表面泛白,用筷子戳进去没有血水泛出(基本7、8成熟了),关火,加盖焖起,开始准备配料。

家常蒜苗回锅肉步骤1-2

3、捞出,晾至不烫手。

4、切成薄片。

家常蒜苗回锅肉步骤3-4

5、肉片要切的尽量薄,还要有足够的长度和宽度,连皮带肉才能爆出漂亮的“灯盏窝儿”。

6、锅里不放油,放入切好的肉片。

家常蒜苗回锅肉步骤5-6

7、中小火煸炒,烹入两勺料酒,将肥肉里的油煸一些出来,这个时候肉片就呈一个个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。

8、将肉片拨到一边,下入胡豆酱(豆瓣酱)和豆豉。

家常蒜苗回锅肉步骤7-8

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