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溏心卤蛋

水晶般透明

很喜欢吃的一款鸡蛋吃法哦,无论是搭配泡面,或者肥牛饭,或者是直接吃都很过瘾啊,咬开蛋白,溏心的蛋黄都是直接吸进嘴里的啊,谁吃谁知道的啊。

以前吃的时候,会觉得这种做法肯定很复杂的吧,后来自己折腾了下几次,发现其实不是很难的,溏心的关键就是煮的时间,总结了五个注意点,我觉得跟着走,应该都会成功的。

宿舍里就剩了四个鸡蛋了,不高兴出去买,所以这次幅度就小了点的,不过瘾啊,哈哈。

(图)溏心卤蛋

溏心卤蛋

卤水:生抽2勺,老抽1勺,耗油1勺,料酒1勺,白糖2勺,盐2小勺,葱,姜,八角,桂皮,花椒,

其他:鸡蛋

溏心卤蛋的做法

1、将制作卤水的材料放入锅里,加入适量的水,大火烧开后转中火烧10分钟,关火晾凉备用

2、锅里放清水,放入一小勺盐

溏心卤蛋步骤1-2

3、水烧开后放入鸡蛋,转中火,煮5-6分钟即可

4、煮好立即捞出用冷水冲凉并浸泡会

溏心卤蛋步骤3-4

5、小心剥壳

6、剥好的鸡蛋放到晾凉的卤水中,浸泡过夜即可

溏心卤蛋步骤5-6

特别提示

1、因为溏心鸡蛋不是全熟,所以鸡蛋要选用新鲜的,煮之前鸡蛋一定要放至室温。

2、煮蛋的水里要加盐。因为盐水会加速蛋白凝固,防止鸡蛋裂开

3、水开后,放入鸡蛋后开始计时。溏心卤蛋成功的关键就是煮的时间,煮的时间太长,蛋黄就会凝固了,就没有溏心的效果了,时间太短的话,蛋黄会不熟的。也要根据具体鸡蛋的大小调整时间,5-6分钟应该可以了

4、煮好的鸡蛋捞出要立即过凉水。这样一是防止蛋白把蛋黄烫熟,二是方便剥壳,应该这个蛋很嫩,所以剥的时候要小心点哦

5、卤水煮好后一定要彻底凉透之后才可以用哦,上面是我用的方子,你可以根据需要自己调整哦

菜谱创建时间:2013-11-01 10:41:04

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