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香菇马蹄蒸肉饼

烟火间

蒸肉饼这道菜,可能是很多人记忆中的童年美食。

虽然只是道看似平凡的家常菜,做法也不复杂,但是要想蒸出口感清爽不油腻的肉饼,还是需要一些小窍门的。

以前我自己做这道菜的时候总是一股脑把肉剁碎,肥瘦肉混合在一起,这样蒸出来的肉饼表面往往会浮着一层油,不够清爽。某次看到一本美食杂志上建议把肥肉和瘦肉分开来处理,可以避免这个问题,后来一试还真是这样的,于是就一直沿用这个方法。

香菇马蹄蒸肉饼的做法

这次的肉糜中还放了些马蹄和香菇,让鲜嫩多汁的肉饼增加了脆脆的口感和香气,非常美味!

香菇马蹄蒸肉饼

材料:猪前腿肉250克、干香菇5个、马蹄5个、姜2片、干淀粉2小勺、料酒1小勺、生抽2小勺、盐1/2小勺、香油1小勺、水1大勺、葱花少许

香菇马蹄蒸肉饼的做法

1、把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开,将肥肉切成细粒,拌上1小勺干淀粉和少许香油,备用。

2、瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

香菇马蹄蒸肉饼的做法步骤1-2

3、干香菇提前用水泡发,切成细小的碎末。

4、马蹄(荸荠)洗净去皮,剁成碎末。

香菇马蹄蒸肉饼的做法步骤3-4

5、把瘦肉糜放入碗中,加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。

6、分次加水顺一个方向搅拌至起胶。

香菇马蹄蒸肉饼的做法步骤5-6

7、把拌好的肉糜装到广口的深盘中,待烧开蒸锅里的水之后,把盘子移入蒸锅大火隔水蒸15-20分钟。

8、关火之后,趁着热气,撒入香葱粒,让热气把香葱蒸一下,既香又不至于让它太熟变黄。

香菇马蹄蒸肉饼的做法步骤7-8

美食小贴士

1、蒸肉饼最好选用带点肥肉的猪前腿肉来做,这样蒸出来的肉饼口感比较嫩。

2、如果一股脑把肉剁碎混合在一起的话,蒸出来的肉饼表面往往会浮着一层油,口感不够清爽。我们只要把将肥肉和瘦肉分开来处理,就可以很好的解决这个问题了。

3、蒸肉饼的时候最好选用一个广口的深盘或浅碗,这样受热平均、易熟。

4、蒸肉饼中除了加入香菇、马蹄,也可以加入别的食材,变化出像咸蛋黄蒸肉饼、梅菜蒸肉饼、咸鱼蒸肉饼等家常美味。

美食城网站小提示

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菜谱创建时间:2013-11-14 23:18:19

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