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水煮肉片

水晶月光

川菜中,比水煮肉片更资格的其实应该是水煮牛肉,虽然总结起来二者的做法大同小异,但对新手来说猪肉更容易把握一些,喜欢川菜“水煮”系列的朋友不妨就先从水煮肉片入手,熟练之后不但能如法炮制水煮牛肉,甚至还可以结合酸菜鱼的做法,举一反三出水煮鱼来。

水煮肉片的做法

水煮肉片

主料:里脊肉200g

配料:豆芽、青笋、蒜苗各100g,

水煮肉片的原料

调料:葱50g,姜、蒜末各5g,干辣椒十几根,花椒二十多粒,豆瓣酱3汤匙,料酒1汤匙,酱油1汤匙,五香粉1g,糖2g,玉米淀粉10g(用于腌肉),菜油适量,高汤一碗

水煮肉片的做法

1、里脊切成大小均匀的薄片,在水中反复洗净血水,加入盐、五香粉、料酒,最后加入淀粉拌匀码味;

水煮肉片的做法步骤1

2、锅中放少许油小火炒辣椒,后半程加入花椒同炒,到辣椒棕红,香味溢出后关火;

水煮肉片的做法步骤2

3、将辣椒和花椒取出用刀铡碎或用工具舂碎备用;

水煮肉片的做法步骤3

4、锅底油大火把豆芽炒软备用;

水煮肉片的做法步骤4

5、再用少许油把其余蔬菜(如莴笋和蒜苗)加少许盐炒软后取出垫在碗底;

水煮肉片的做法步骤5

6、锅中用稍多的油煸炒豆瓣酱,炒香炒酥由略粘锅底变得不沾锅;

水煮肉片的做法步骤6

7、后加入葱、姜、蒜末同炒并烹少许料酒;

水煮肉片的做法步骤7

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