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空心麻团

蜜糖

麻团是种很常见的油炸小吃

南北的称呼不同

有麻团、麻圆、珍袋、煎堆…的叫法

可见人们对这种小食普遍的喜爱

它是广东和港澳地区常见的贺年食物

喻为“煎堆辘辘,金银满屋”之意

空心麻团得益于有创新的大厨们

据说是扬州迎宾楼的招牌菜式

不管哪里皆说明此货的广泛人缘

空心麻团,炸的手法讲究技巧

成品焦脆甜香

空心麻团

材料:糯米粉250克、白砂糖70克、水约170克、熟白芝麻适量

空心麻团

空心麻团的做法

1、将白砂糖放到温水中融化,然后和糯米粉混合成软硬合适的糯米团

2、将糯米面团平分成25克大小的等份,团圆捏实

空心麻团步骤1-2

3、放到熟白芝麻中,用芝麻包裹糯米团捏实(为了防止芝麻掉)

4、锅中倒入色拉油油温至3成热,放入麻团浸炸

空心麻团步骤3-4

5、待升至6成热时,麻团快漂起时,用漏勺配合勺子按压麻团,压扁后待鼓起时再压,反复几次,麻团鼓起,至金黄色后捞出

6、炸好的麻团用油脂吸干净多余油脂即可食用,热食口味最佳

空心麻团步骤5-6

美食小贴士

1、注意和的糯米团不能太软,也不能太硬,否则影响成品的效果

2、炸的时候做空心,按压的动作使麻团实现空心但掌握时机很重要,待快浮起时,压得晚了,外皮硬了容易裂,有高手做成篮球大小的巨型,我用第一坨糯米团进行了实验,长大了4、5倍,可惜压呲了,回头慢慢练,功夫不是一天练成的

空心麻团的做法

3、炸的时候不要一次都下到锅里,否则操作会手忙脚乱

3、有方子加了其他东西,实际只要掌握技巧,不用借助添加剂,空心也能实现的!我第一次做,成功率70—80﹪,下次希望更好

美食城网站小提示

鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适

夏天常吃糯米好处多

糯米是一种营养价值很高的谷类食品,除含蛋白质、脂肪、糖类外,还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。中医学认为,糯米性味甘温,入脾肾肺经,具有益气健脾、生津止汗的作用。虽然已立秋,但天气还是比较炎...[更多]

菜谱创建时间:2014-01-02 09:27:59

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