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脆皮乳鸽

海洋moon

今天用烤箱试着烤了一次乳鸽,效果还说得过去。鸽子表皮浇过脆皮水,烤出表皮还是很脆的。制作过程是用酒店里烤乳鸽的方法,酒店里调一次脆皮水可以用好多次。家里调制的话就稍稍有点浪费了,不过为了口感好,还是简单的调了一点。

脆皮乳鸽

原料:乳鸽3只,香芹100克,洋葱1个,蒜泥50克,盐、胡椒粉适量。

脆皮乳鸽

脆皮乳鸽的做法

1、脆皮水:白醋半瓶,大红浙醋40克,麦芽糖60克,水100克,糖25克,柠檬5片.

脆皮乳鸽步骤1

脆皮乳鸽步骤2

脆皮乳鸽步骤3

2、把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒,加盐和胡椒粉拌匀,在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀,腌制4小时左右。锅中加水烧开,把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出,收紧乳鸽的表皮,入水的时间不要太长,3到4秒钟即可。把脆皮水的原料混合均匀,把烫过的乳鸽放入在脆皮水中滚上几滚,让其全身都挂上脆皮水,然后把鸽子放在风口吹干表皮水分。放入预热180℃的烤箱中烘烤。

脆皮乳鸽步骤4

脆皮乳鸽步骤5

3、打开烤箱的旋转开关,让乳鸽边烤边旋转,这样烤出的颜色相对比较均匀。烤箱底部我垫了一张锡纸,这样可以接住滴下来的油,省去清洗烤箱的烦恼。烤了大概30分钟左右,表皮金黄色就可以了。

脆皮乳鸽的做法

乳鸽的营养价值

乳鸽是指孵出不久的小鸽子,即未换毛又未会飞翔者,肉厚而嫩,滋养作用较强,鸽肉滋味鲜美,肉质细嫩,富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。...[更多]

菜谱创建时间:2014-01-20 01:03:11

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