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高端甜品提拉米苏

quenny

提拉米苏

材料:马斯卡彭芝士250g,蛋黄2个,细砂糖80g,淡奶油145g,牛奶25g,Expresso意式特浓黑咖啡1袋,朗姆酒30g,热水30g

装饰:可可粉、糖粉适量

提拉米苏

提拉米苏的做法

1.将意式特浓黑咖啡倒入30g热水中溶解,加入15g朗姆酒搅匀即成咖啡酒,晾凉备用;

提拉米苏步骤1

2.蛋黄、60g细砂糖和15g朗姆酒一起放入碗里,用打蛋器搅打均匀;

提拉米苏步骤2

3.倒入牛奶搅匀后,将碗坐在热水里,隔水加热并不断搅打,至浓稠的乳沫状;

提拉米苏步骤3

4.将搅打好的蛋黄液放在冷水盆中,继续搅打至冷却,最后变成质地浓稠的状态;

提拉米苏步骤4

5.将马斯卡彭芝士放入大碗中搅打至顺滑;

提拉米苏步骤5

6.倒入蛋黄糊,边倒边用打蛋器搅打,待搅拌均匀后放入冰箱,冷藏至芝士糊变得浓稠;

提拉米苏步骤6

7.淡奶油中加入20g细砂糖打发至出现纹路,倒入芝士糊中,翻拌均匀;马斯卡彭馅儿就做好了;

提拉米苏步骤7

8.杯中倒入一薄层马斯卡彭馅儿,取一块圆形手指饼干蘸满咖啡酒后铺在上面;

提拉米苏步骤8

提拉米苏步骤9

9.倒入马斯卡彭馅儿至1/2杯子高度,再放一块蘸满咖啡酒的饼干;

提拉米苏步骤10

10.最后倒满马斯卡彭馅儿,抹平表面后放入冰箱冷藏4小时以上,待完全凝固后在表面筛可可粉和糖粉装饰一下,即可食用;

提拉米苏步骤11

提拉米苏步骤12

特别提示

1.配方参考了君之的方子,根据自己的实际情况做了下调整;用买来的布丁杯做了差不多4杯的量;

2.开始制作前先把马斯卡彭芝士从冰箱冷藏室取出,放在室温环境下,这样在后面操作的时候很容易就能把芝士打得顺滑;

3.一般淡奶油打发时用的都是糖粉,我忘记了,直接扔了糖进去。。。不过对于结果来说没啥影响。

4.手指饼干是为了配合杯子的形状直接做成了圆形的,两种尺寸,分别配合杯底和1/2杯高处的大小;

菜谱创建时间:2014-02-22 11:56:09

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