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红葱头三杯鸡

海燕的厨房

三杯的命名源于一杯酒、一杯酱油,一杯麻油的烹饪方法,九层塔是台式三杯鸡味道的精髓,两者绝妙的搭配秒杀无数食客的味蕾。

概念里没有九层塔几乎就不用碰三杯鸡,但是心里还是会想念那个味道,很多菜我们想做的时候发现缺这个少那个往往就放掉了,事实上如果这样我们往往错过去找替代。

虽然不能百分百的还原,但是替代带来的新方法和味觉,会开启另一种可能。

红葱头在广东和东南亚地区非常常见,外形有些类似迷你洋葱,外皮呈橙色干薄衣状,内心淡紫色,香气怡人,也是中菜烹调中不可或缺的增加香气的食材之一,用红葱头取代九层塔,浓香扑鼻,鸡肉鲜美无比,味道同样出彩

红葱头三杯鸡

红葱头三杯鸡

材料:三黄鸡一只,红葱头20个,酱油,米酒,麻油各用量杯取一杯,姜一个

红葱头三杯鸡原料

红葱头三杯鸡的做法

1、鸡洗净斩成小块

红葱头三杯鸡步骤1

2、红葱头洗净对半切开

3、锅里热油放姜片煸香

红葱头三杯鸡步骤2

4、下鸡块大火猛炒,鸡肉发白后盛出

5、锅中另放油,下红葱头爆香

红葱头三杯鸡步骤3

6、红葱头爆得透明状一片片炸开即可

红葱头三杯鸡步骤4

7、放入刚炒过的鸡肉

8、调入一杯酱油,一杯米酒,一杯麻油

红葱头三杯鸡步骤5

9、改上锅盖中火焖一个小时左右

10、汤汁收干后即可

红葱头三杯鸡步骤6

特别提示:三杯比例原则上是1:1,但是喜欢香一点,可以多放麻油,喜欢米酒味甜一点,可多放米酒,生抽只是调味作用,适量就好。

红葱头三杯鸡的做法

菜谱创建时间:2014-04-11 11:44:42

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