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韩式炸酱面

生命活水

从韩国炸酱面的发音(짜장면jjajangmyeon)来看,就知道它是来自中国,根本就是读作“炸酱面”嘛~~

据韩国历史学家考察,号称日销八百万碗的韩式炸酱面起源于中国山东(韩国人口为五千万),由山东裔华侨于19世纪80年代带入朝鲜。到朝鲜淘金的中国人一开始并没有把这道中国美食跟朝鲜人分享,直到朝鲜战争以后,韩国华裔深受各种政策排挤生计艰难,华侨们不得不将地道的中式炸酱面改造成韩国人喜欢的口味来推广。没想到这种浓墨重彩看着黑乎乎的面条一炮而红,变身为韩国人喜欢的“国民美食”。如今,韩国政府已将炸酱面选定为代表韩国的100种文化符号之一,并作为“韩流食品”进军中国。

与中国的炸酱面相比,韩国炸酱面做法相对简单得多,味道也相应单纯得多。只要有黑色的中华春酱(炸酱,춘장)在手,做出地道韩式炸酱面就手到擒来。中华春酱由烤黑色大豆,焦糖加以食用淀粉加浓制作而成。春酱颜色很深,并不是很咸,但是豆香味很足,焦糖味非常加分和独特。除了用来拌面,加蔬菜炒好的春酱用来拌饭也是不错的。与春酱配合的臊子可以用各种蔬菜,海鲜,猪肉等等,随自己喜欢来搭配。吃的时候配点黄瓜丝,绿豆芽之类的菜码儿就齐活了。我们爱去的一家韩国超市里面有家卖炸酱面的小铺子,从前三不五时会去光顾一下。韩国方便面也有炸酱面口味的,是我认识韩国炸酱面的第一站,味道还不错的。不过,自从了解和找到春酱后,在家做韩式炸酱面很方便,还可以根据自己喜好搭配拌面食材,就基本上DIY了。

韩式炸酱面

材料:面条,中华春酱,西葫芦,黄瓜,胡萝卜,猪肉

韩式炸酱面

韩式炸酱面的做法

1.西葫芦,胡萝卜,猪肉切丁,黄瓜切丝备用。

韩式炸酱面步骤1

2.油锅烧热先煸炒胡萝卜丁,然后下猪肉丁炒到5成熟,下西葫芦丁翻炒到5成熟。

韩式炸酱面步骤2

3.中华春酱用水澥开,比例大概是1:1,倒入锅中,转中小火翻炒。

韩式炸酱面步骤3

4.加入酱油,少许糖调味,继续收汁到酱汁浓稠起锅。

韩式炸酱面步骤4

5.另起一锅煮好面条捞起沥水。趁热浇上适量的春酱。

韩式炸酱面步骤5

6.黄瓜皮切一圈下来,改刀切细丝,码在面条上。趁热拌匀面条即可食用。

韩式炸酱面步骤6

美食心得

1.春酱颜色很深但是味道并不咸,可根据自己口味加适量酱油掌握咸淡。

2.炒春酱用的蔬菜可以根据自己喜好变化,比如加点洋葱,大葱之类。猪肉丁可以用后腿瘦肉,要喜欢五花肉的也可改用五花肉,也可以用里脊。

3.春酱收汁的时候注意火候和时不时翻炒,以免糊锅。

4.炒好的春酱用来拌面,拌米粉,拌饭都很合适。

韩式炸酱面的做法

5.菜码用黄瓜皮口感很脆,避免中间水分多的瓤子,这是我跟一个韩国美食视频学的。现在国内也看到有水果型的波斯黄瓜卖,这个品种的黄瓜当菜码是首选。除了黄瓜,还可以烫点绿豆芽一起拌面。

6.吃不完的春酱可以分装一些冷藏或者冷冻。黄瓜最好是随吃随切,保持爽脆口感。

菜谱创建时间:2014-04-28 15:17:22

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