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麻婆豆腐的调味时为什么要放豆豉

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正规的麻婆豆腐所用调味品中不能没有豆豉,这是由于此菜的口味所必需的。我们知道,麻婆豆腐的口味是以浓、厚为特点的,所以说,单靠郫县豆瓣酱的香辣味还不够,如果适当调入些豆豉可补其不足,使味道更美。豆豉是经过发酵、腌酱而成的,不但有咸味,而且有独特的、不可取代的酱香味,与豆瓣酱同入一菜,便能产生出一种特有的香辣浓香口味,且余味无穷。当然,此菜所用豆豉应以永川豆豉为佳。

麻婆豆腐的调味时为什么要放豆豉

总之,没有豆豉的调入,便制作不出正宗口味的麻婆豆腐。

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