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鱼香肉丝

静心莲

我家做饭,大部分是以妈妈为主,但是每逢佳节或待客需要做几道硬菜时,就一定是爸爸亲自操刀了。尤其过年时“过油”做各种炸食、调制饺子馅、蒸笼碗、蒸卤面什么的。

爸爸习惯做一些家常的传统菜式,象饭馆里的那些,他通常是不会尝试的,所以每逢周末,我和弟弟回家,一定是要带回一些新鲜花样做给爸爸妈妈吃的。

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝可以说是地地道道的国民菜了,很多小馆子里都会有这道菜,它简直就是米饭的标配,如果你说要来碗米饭搞一个下饭菜吧,那十有八九就会选择它。“鱼香肉丝”、“榨菜肉丝汤”“糖醋里脊”这些是我刚参加工作时,终于有机会经常在外面吃饭,当时吃的最多,最奢侈的几种了。当时的鱼香肉丝对于我,无异于目前给我吃法国大餐的感受,那是相当上档次啊。

鱼香肉丝

配料:猪里脊、冬笋、黑木耳、剁椒、葱、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、水淀粉、糖、盐、鸡精、香油、醋

鱼香肉丝的做法

1、里脊切细丝,加料酒、少许盐、少许水淀粉腌制

2、冬笋切细丝

鱼香肉丝的做法步骤1-2

3、黑木耳温水泡发后择洗干净切丝,和冬笋丝备用

4、葱姜蒜切末,剁椒备用

鱼香肉丝的做法步骤3-4

5、热锅凉油下腌好的肉丝,肉丝下锅前淋上一点油搅拌均匀

6、等肉丝一面变色时,用筷子翻动,全部变色就盛出备用,要炒得嫩一点不要太久,不然就老了

鱼香肉丝的做法步骤5-6

7、锅里坐油,油热后倒入剁椒和葱姜蒜末炒香,炒至出红油

8、将滑炒过的肉丝和冬笋丝、木耳丝倒入锅中一同翻炒

鱼香肉丝的做法步骤7-8

9、加入生抽和少许老抽

10、加一点点水淀粉,注意控制好量,不要太浓稠

鱼香肉丝的做法步骤9-10

11、翻炒均匀后加鸡精,出锅前加入香醋

12、加糖翻炒后淋入香油,关火,翻炒均匀即成

鱼香肉丝的做法步骤11-12

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菜谱创建时间:2014-05-18 10:16:00

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