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盐煎肉为什么只配用青蒜

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生爆盐煎肉作为传统的川味菜肴,不但主料的选用、刀工成型和口味调剂十分讲究,就连配料的选择配用上,也是很严谨的。在其所需配料的颜色和口味上都有特殊要求,无味的、没有鲜绿色的原材料不宜配制此菜。

盐煎肉为什么只配用青蒜步骤

只以青蒜、蒜薹、菜椒三种为配料,更以青蒜为首选,这是由青蒜所具备的鲜绿色和香辣味决定的。青蒜的鲜绿色和肉片的酱红色同入一菜、同盛一盘,两色正好成一红一绿的鲜明对比,成为反差之色,更可给食者以浓淡相宜,爽心悦目之感;香辣味与豆瓣酱的酱辣味两者有机地融为一体,更能给食者以香辣宜人,爽口不腻的味感,而同样可以作为此菜配料的蒜薹、菜椒是不能同时具备这两项功能的。

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