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盐煎肉中调味品中为什么要放豆豉

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作为川菜必不可少的调味品,郫县豆瓣酱给予了菜肴极具特色的美味,他种调味品不能替代。但是,在有些特殊口味的菜肴中,有时单靠咸辣味还不能满足质量要求,难免显得口味有些单调,所以,还应适当地加以辅助调味,才可使菜肴最后形成的口味更趋完美。

生爆盐煎肉一菜的口味调剂正是带有这样的明显特点,它的口味要求不但要有咸辣味,而且更要体现浓香味别,作为调味佳品的豆豉则是可以达到此种味别的首选调味品,尤以四川永川豆豉为最佳。它是经过黄豆发酵,带有浓郁酱香味别的具有特殊用途的调味原料,许多川菜名肴都是用其进行口味调剂的。

盐煎肉中调味品中为什么要放豆豉

它在此菜中的用量十分严谨,过多会挤压菜肴主体口味,过少又不显其味,起不到应有的作用。其用量约占豆瓣酱用量的1/3为宜,

以适应菜肴口味浓厚,稍有味别,被食出为原则。

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