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红糖糯米面包

空心菜

方子做了无数次,就是那种闭着眼睛也能做出来的程度,方子也背得滚瓜烂熟,说实话,玩烘焙之初我真的很少挑战自己,又懒又不爱试新方子,一个戚风、一个北海道吐司做到底,这两样也最有“市场”,从不愁没地儿消化。

即便如此,对面团的一些细微的变化开始有了感觉,比如中种北海道,随着天气热、湿度高,显得过于湿粘,造型极度“无能”。此方我是在中种北海道的方子上略做了调整,在主面团加入了50克高粉,面团油润、光滑,更适合操作,做一些需要造型的面包也没有大问题。

夏天,建议大家把方子里的水量预留10%,除了面粉的吸水量有别,天气原因也是一因素。

这个面包是根据其实是中种北海道面包+红糖糯米馅,一西一中,却混搭出别样的好滋味。我带到单位,同事MM挖了糯米舔着手指说,实在太好吃了,这个馅儿给我单吃一碗也不够的,确实如此。

红糖糯米面包

红糖糯米面包

中种材料:高筋面粉300克,细砂糖10克,鸡蛋20克,纯牛奶96克,淡奶油84克,酵母2克

主面团材料:高筋面粉50克,细砂糖35克,盐4克,鸡蛋25克,奶粉18克,酵母2克,黄油12克

馅料:糯米150克,红糖50克

注:此方子做了4个小餐包+1个450克吐司,小餐包所用模具直径上孔10CM下孔7CM,没有的话整形好直接放在烤盘即可。

红糖糯米面包的做法

1、将所有中种材料揉成团,放入冰箱冷藏16小时以上(不要超过72小时)。

2、糯米提前浸泡6小时(直接浸泡过夜更好),淘洗干净开始煮,水量略没入糯米即可,大火烧开后,转小火煮15分钟,之后不开盖焖20分钟左右。

红糖糯米面包步骤1

红糖糯米面包步骤2

3、开盖后趁热加入红糖拌匀,晾凉备用。

4、中种面团取出后无需回温撒碎,加入除黄油外的所有主面团材料,揉到扩展阶段,加入黄油,揉到面团能拉出较透的薄膜为佳。

红糖糯米面包步骤3

红糖糯米面包步骤4

5、面团分割成所需的大小,小餐包面团70克左右/个,盖上保鲜膜松驰15分钟左右;糯米馅分成40克/个。

6、将小面团擀开排气,包入糯米馅,收口朝下。

红糖糯米面包步骤5

红糖糯米面包步骤6

7、放入温暖湿润处进行二次发酵,夏天温度30度以上时可直接室温发酵,一般45~60分钟,面团发到原来的2.5倍大即可。

8、表面刷蛋液,放上几颗南瓜籽,放入已经预热的烤箱,中层或中下层,上下火,170度,18分钟。

红糖糯米面包步骤7

红糖糯米面包步骤8

特别提示:红糖糯米馅口感粘糯,即使冷食也别有风味,不过由于其粘度较大,面团的支撑力不够与之抗衡,因此不适合做裹卷式吐司,吐司出炉后会立即塌陷,虽然口感很好,但失了形象分,个人觉得这个馅儿做包入式小餐包为佳,这个方子可以做10个面团为70克左右的小餐包。

美食城网站小提示

黑木耳和红糖能一起吃:黑木耳是一种能益气强身的食物,若与红糖搭配同食,可起到补血作用。但如果是患者手脚容易冰凉,此饮品除补血之外,尚能促进末梢血液循环,可同时加入3~5片生姜同煮,更能有暖身的效果。

黑豆和红糖能一起吃:红糖与黑豆搭配食用,具有滋补肝肾、活血行经、美容乌发的功效,而且对血虚气滞闭经有一定疗效。

夏天常吃糯米好处多

糯米是一种营养价值很高的谷类食品,除含蛋白质、脂肪、糖类外,还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。中医学认为,糯米性味甘温,入脾肾肺经,具有益气健脾、生津止汗的作用。虽然已立秋,但天气还是比较炎...[更多]

菜谱创建时间:2014-07-10 10:20:29

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