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香菇的功效与作用

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香菇又称香菌、香簟、花菇、冬菇等。为自蘑科香菇属中典型的木腐性伞菌。香菇按外形和质量分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁4种;按生长季节可分为秋菇、冬菇、春菇3类。香菇以味香浓、肉厚实、丽平滑、大小均匀、菌褶紧密细白、柄短而粗壮、面带白霜者为佳。

香菇高蛋白、低脂肪,富含多糖、多种氨基酸和多种维生素。香菇荤吃素食均可,是一种高蛋白、低脂肪的食用菌.自古以来被誉为“蘑菇皇后”,是益寿延年的上品,味道鲜美,营养丰寓,老幼皆宜,又有药效之功,备受人们青睐。

近年来,营养学家对香菇进行了研究,发现香菇有如下营养保健作用:

香菇中含有瞟呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降胆固醇、降血压的作用。

香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦甾醇,它经太阳紫外线照射后,会转化为维生素D,可促进体内钙的吸收,并对增强人体抵抗疾病的能力,起着重要作用。

香菇含有蘑菇核糖核酸,它能刺激人体产生更多的干扰素,而干扰素能消灭人体内的病毒,故多吃香菇对于预防感冒等疾病确有一定帮助。

香菇含有b;一葡萄糖辛酸,它能加强人体的抗癌作用和抑制肿瘤细胞的生长。因此,癌症患者在治疗期间,多吃香菇有一定的好处,而正常人多吃香菇亦能起到防癌作用。

香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质。因此,血清胆固醇偏高、血脂偏高、肝脏衰弱、食欲欠佳者食用香菇都有较好的保健作用。

香菇中所含香蕈太生和丁酸能降低血脂。所含腺嘌呤,有预防肝硬化作用。除此以外,有两种苷有强烈的抗癌作用。经临床试验,癌症病人用这种物质治疗后,能明显地增强人体抗癌能力。香菇在国际上被誉为防治癌症的“核武器”。据有关资料介绍一个人每天吃新鲜香菇50克,可抑制身上癌细胞的发展,或可避免癌细胞手术后的转移。

香菇的功效与作用

总之,香菇具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降压、减少胆固醇、预防肝硬化、消除胆结石、治疗气虚、痘疹透发不畅及维生素D缺乏病等功效。

香菇在烹饪中运用较广,适于卤、拌、炝、炒、炖、烧、炸、煎等多种烹法。既可作主料,也可作多种原料的配料,还可用于馅心的制作,有时还有配色的作用,不愧为食中珍品。
 
香菇的食用方法很多,可以单独食用,也可与鸡、鸭、鱼、肉相配;可以利用炒、烧等方法烹调,也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤。但必须注意,香菇性腻滞,中寒有滞者当忌食,产后、病后皆当慎食。

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