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豉尖椒炒回锅肉

心清似水淡若云

今天特别想吃回锅肉,老公就去超市买了一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉回来做,回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。不过老公不常做这道菜,我就在旁边教,依样画葫芦还是做出来了,滋味香浓,是下饭的好菜。在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时,喜欢冷水下锅,这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同,一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。回锅肉有着川菜第一菜的美誉,提起回锅肉,大家就不自觉的想到川菜。这道【豆豉尖椒回锅肉】就是其中之一,它的口感比较干香,豉香微辣,别具一格。

幸福的味道就是老公做的的菜------豆豉尖椒回锅肉

材料:猪后腿肉,郫县豆瓣酱,苦瓜,豆豉,尖椒,老抽,姜,大葱,白糖,盐

豆豉尖椒回锅肉

豆豉尖椒回锅肉的做法

1.将肉放入开水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡后腿肉至冷却

2.后腿肉凉透后捞出切片

豆豉尖椒回锅肉步骤1-2

3.大葱切段、姜切成末

4.苦瓜斜切成片

豆豉尖椒回锅肉步骤3-4

5.尖椒切段

6.炒锅烧热,不放油,直接放入切好的后腿肉,将后腿肉爆出油,盛出待用

豆豉尖椒回锅肉步骤5-6

7.锅中倒出多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱,干豆豉,姜葱煸香

8.炒出香味后,将尖椒段放入翻炒

豆豉尖椒回锅肉步骤7-8

9.将后腿肉倒回炒锅,翻炒均匀

10.并往锅中调入老抽1勺、料酒1勺翻炒均匀

豆豉尖椒回锅肉步骤9-10豆豉尖椒回锅肉步骤

11.将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀,视需要调盐即可。

豆豉尖椒回锅肉的做法

美食小提示

1.滚水下锅煮后腿肉,原汤冷却后再切片。

2.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,我爆得比较干香;

3.干豆豉、生抽都有咸味,是否需要调盐,看口味。

多吃豆豉可以预防老年痴呆

豆豉是用黄豆或黑豆为原料,利用毛霉、曲霉等微生物,发酵分解成大豆蛋白,达到一定程度时,再加盐干燥,就成了豆豉。美国的一位营养学家最近宣称:经常吃豆豉可以预防老年性痴呆。因为豆豉中含有大量的能溶解血栓的...[更多]

菜谱创建时间:2014-08-22 08:36:55

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