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蒜香糟卤凤爪

空心菜

虽然被尊称为“凤爪”,但其实这货只不过是鸡爪,有些人嫌弃它,我却爱得不能自拨。要软糯时,就直接放压力锅里煮;要有嚼劲时,我多半会卤;不嫌麻烦的,就煮炸冰蒸各程序都上一遍,来个要鲜辣时,那就泡椒……实话实说,吃起来不是那么雅观,但丝毫不妨碍我对它的挚爱。

糟卤有特殊的香味,是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。

糟卤作为卤汁是极方便的,只要泡一泡就好,蔬菜时间短,肉肉就要略久一些。蔬菜呢,你可以试试花生、毛豆,咸味中有特殊的香气,很容易上瘾。

用来煮东西也方便,不需要很多调味,煮至汤汁浓稠即好,这款蒜香糟卤凤爪是我的保留节目,谁吃谁知道。

蒜香糟卤凤爪

用料:凤爪300克,色拉油2汤匙,生姜少许,蒜籽适量,香糟卤120克,水120克,糖1茶匙

蒜香糟卤凤爪

蒜香糟卤凤爪的做法

1、凤爪洗净,剪去指甲。

蒜香糟卤凤爪步骤1

2、将凤爪先用水煮一下以去血腥味和冰鲜气,水中可以加少许姜蒜,一般水开后,再煮5分钟左右即可,因为下一步还会继续煮,捞出来的凤爪要用水冷水冼净。

蒜香糟卤凤爪步骤2

3、蒜籽切成末,量可以稍微多一些,锅中放少许油,加入蒜末,煸出香味。

蒜香糟卤凤爪步骤3

4、蒜末金黄之时,倒入凤爪,翻炒几下。

蒜香糟卤凤爪步骤4

5、适量香糟卤倒入锅中。

蒜香糟卤凤爪步骤5

6、因为糟卤比较咸,所以需要加点水,再加一茶匙糖,味道会更好,煮开后,转小火煮20分钟左右,喜欢软糯口感的再煮久一些,注意汁水,汁水呈粘稠状时,就可以起锅装盘了。

蒜香糟卤凤爪步骤6

菜谱小贴士:

1、糟卤味道比较咸,煮制的话必须要兑点水,至于糟卤和水的比例,口味淡的就1:1,口味重的糟卤可以略多一些,汁水必须一次加足,中途加水味道会大打折扣,入味需要凭小火慢煮。

蒜香糟卤凤爪的做法

2、喜欢吃清爽口味的,凤爪焯水后捞出洗净,再用水煮15分钟左右,筷子能轻松捅穿的程度即可,略凉一下,直接用糟卤泡一晚上也成。 

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菜谱创建时间:2014-08-22 09:18:22

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