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芦笋鲜虾球

鱼小胃

刚开始捣鼓着自己做饭那会儿,勇者无畏,什么都敢凭着想象去做,结果很多时候,空有美好的设想,最后做出来的食物总是让人有各种不满意,要么造型很失败,要么色泽看起来让人很没食欲,要么味道平淡无奇。过了勇者无畏期,才学会了从失败中总结经验教训,从别的美食爱好者那里偷师学艺,慢慢地,几乎每一道菜都有出色之处,即使是普通的家常小炒,因为心中有了一些注意事项,味道也就更提升了一层。

最早期虾仁入菜,直接扔进去炒,发现不够脆嫩也不够好看。后来发现,可以开背处理成虾球,更入味,但是也是直接扔锅里炒,一不小心火大了,虾仁粘锅,菜上就是好多虾仁的渣渣,影响美观和食欲。再后来才逐渐采用了这道菜里的虾球的做法,雪白嫩红地十分漂亮,虾肉十分脆嫩,味道也非常鲜美。具体处理方法,请见后面的小叮咛。

芦笋鲜虾球

芦笋鲜虾球

主料:鲜虾200g,芦笋200g

辅料:蒜2瓣

腌虾调料:盐1/2小勺,白胡椒粉1/2小勺,料酒2汤匙,淀粉1汤匙

炒菜调料:盐1小勺,鸡精1/3小勺

芦笋鲜虾球的做法

1、芦笋去掉茎部的硬皮,洗净,入开水烫熟

2、烫好的芦笋过凉水,沥干水分,切段

芦笋鲜虾球步骤1-2

3、鲜虾去头去壳,留着尾巴以及前面的一节壳

4、从虾背上深深地切开,但是不要切段,去掉虾线

芦笋鲜虾球步骤3-4

5、处理好的虾加入腌虾调料,用手抓匀,腌制10分钟

6、锅里烧开水,将腌制过的虾倒入,待虾蜷曲成虾球后捞出沥干水分备用

芦笋鲜虾球步骤5-6

7、另起锅,烧热油,放入蒜片炒香

8、将处理过的芦笋和虾球一起倒入锅中,调入盐和鸡精,大火快炒出锅即可

芦笋鲜虾球步骤7-8

美食小贴士

要想做出漂亮脆嫩的虾球,需要注意以下几点:

第一、做虾球最好选择个头稍微大一点的虾,做出来的虾球更漂亮。

芦笋鲜虾球的做法

第二、开背时刀要切得深一些,但是千万不要切断。切得越深,虾球展开得越大。

第三、虾线一定要取出干净,否则影响卫生和色泽。如果开背的角度合适,虾线可以整根用手取出,如果虾线被切开了,也没有关系,冲洗干净即可。

第四、腌虾调料中的盐可以调味,料酒可以去腥,白胡椒粉既可以去腥也可以提味增鲜,淀粉可以锁住虾的水分,让虾球保持脆嫩。最好不要放酱油,会影响虾球的色泽。

美食城网站小提示

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如何选购鲜虾

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菜谱创建时间:2014-08-28 21:23:33

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