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泡椒糖醋武昌鱼

心清似水淡若云

武昌鱼”是武汉盛宴上的名肴之首。其名称的由来可追溯到三国时期的吴国。武昌的樊口是吴主孙权造船的地方。一天,为庆贺兵船下水,大摆酒席。孙权见桌上一种头小颈短的鳊鱼,吃一口,觉得味道极鲜,问道:“此鱼出自何处?”渔翁答道“出自武昌梁子湖的樊口,此鱼不但味鲜,且能醒酒”。孙权连声称道:“好鱼呀!它是我武昌产的,就封它叫‘武昌鱼’吧!”从此“武昌鱼”成了历代君王的美餐。“才饮长沙水,又食武昌鱼”是毛泽东诗词的名句.

鲜活的鱼淋上麻辣鲜香的料汁,酱味浓郁很下饭,鱼可以换成鲤鱼、草鱼、鲫鱼等都成,最好在一斤半左右,太大普通锅不易操作。

泡椒糖醋武昌鱼

材料:武昌鱼,泡椒,泡姜,大葱,大蒜,醋,白糖,生抽,料酒,水淀粉

泡椒糖醋武昌鱼的做法

泡椒糖醋武昌鱼的做法

1.准备材料:泡椒,泡椒,郫县豆瓣酱,干花椒,大蒜,大葱

2.泡椒切成圈,泡椒切成末,大葱切末,大蒜切末

泡椒糖醋武昌鱼步骤1-2

3.武昌鱼洗净,用厨房纸吸干水分,在鱼背上切花刀

4.两面抹一层簿簿的干淀粉备用

泡椒糖醋武昌鱼步骤3-4

5.锅烧热,放少许油放入武昌鱼煎

6.煎至两面焦黄

泡椒糖醋武昌鱼步骤5-6

7.盛出备用(喜欢脆度大的可以延长时间煎制

8.泡椒糖醋武昌鱼做法的步骤锅里留少许油

9.加入泡椒,泡椒和蒜片翻炒至水分干,

泡椒糖醋武昌鱼步骤7-9

10.再下干花椒和郫县豆瓣炒出香味

11.加入料酒、白糖、开水,醋烧开熬煮3分钟

12.放入水淀粉、少许生抽,用锅铲推匀后将其倒在盘中的鱼身上

泡椒糖醋武昌鱼步骤10-12

13.然后在鱼上面撒上花椒粉即可

泡椒糖醋武昌鱼

美食小提示

1.怎么判断鱼的一面煎好可以翻身了呢,就是轻轻晃动锅子,发现鱼可以活动,说明鱼皮已经定型,这时就可以给鱼翻面了,像鲳鱼这样鱼皮比较厚的鱼是非常好煎的,鱼皮比较薄的鱼也是一样煎,但更要小心一点,记住油热定型快,最重要的是耐心等一面煎黄再翻身

2.当然,如果万一发生了粘锅的现象也不用着急,俺有小妙招哈:先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地翻动鱼,这样会比较容易将鱼翻面而不致于破碎

武昌鱼的营养价值及食用功效

武昌鱼肉质细嫩鲜美,胜过鳊鱼,为烹制美味佳肴的上乘原料,宜于清蒸、葱烧、红焖、红烧等多种烹调方法。在武昌鱼的故乡,渔民们采用“湖水煮湖鱼”鱼饭同锅蒸”等法,鱼肉格外鲜嫩香美。每餐摄入量200克...[更多]

菜谱创建时间:2014-09-14 22:44:54

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