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纯手工鱼丸

灯芯绒

快过节了,给大家上个技术贴,鲜嫩Q弹的纯手工鱼丸,准保你吃了一回还惦记!

假期里大伙儿有时间,可以自己动手试验下。纯手工制作的,和机器以及流水线上出品的,品质绝对不同。

调好的馅,可以做成鱼丸子,可以做成鱼肉小煎饼,可以做成鱼饺子,还可以把丸子水煮过凉沥干后,冷冻密闭保存,现吃现取。煮面,吃火锅,做汤菜。

纯手工鱼丸

原料:新鲜鲅鱼600克,花肉100克

纯手工鱼丸的做法

纯手工鱼丸的做法

1、新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行;

2、从鱼尾处进刀,贴紧脊骨,平刀片向鱼头部,反面相同的手法,剁掉鱼头;

纯手工鱼丸步骤1-2

3、去掉鱼内脏,用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下,去掉鱼皮;

4、花肉先切成粗粒,然后和鱼肉混合;

纯手工鱼丸步骤3-4

5、花椒冲洗干净,加上生姜丝,用温水浸泡,取用花椒姜丝水;

6、手工剁馅,感觉粘刀了,就加点泡好的花椒姜丝水,边剁边添加;

纯手工鱼丸步骤5-6

7、剁到鱼肉细腻,添加盐、料酒、味精和一个蛋清、植物油,顺时针搅打,直至上劲儿,若是馅料太干,可以适量分次添加水,若是馅料水分大了,可以适量添加淀粉;

8、坐锅烧水(有高汤更好),水不要太多,水温热后,转成小火;

纯手工鱼丸步骤7-8

9、取搅打好的鱼肉馅,用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅;

10、鱼丸全部挤好以后,开大火煮开,转小火,撇去表面的浮沫;

纯手工鱼丸步骤9-10

11、用盐和白胡椒调味,撒上葱花和香菜碎;

12、起锅前淋上一点香油,连汤带鱼丸盛入碗中,吃时根据需要加米醋。

纯手工鱼丸

美食小提示:

1、做鱼丸,对所用鱼的新鲜度要求比较高,海鱼和淡水鱼都行,刺儿少的鱼都可以;

2、做鱼丸可以只用鱼肉,稍微加点花肉的鱼丸,鲜香味更足,而且口感更弹牙;

纯手工鱼丸步骤

3、鱼肉想要细腻弹牙,剁馅的时候要分次、一点点添加水,让馅料充分吃进水分;

4、调馅的时候,适量添加淀粉、蛋清和油,都可以起到滑爽弹牙的作用;

5、鱼馅要经过充分的搅打或是摔打,这样才会让鱼丸更有弹性;

6、水温的时候,就下入鱼丸,等鱼丸全部下锅了,再开大火一起煮开,这样可以避免水沸腾后依次下入鱼丸,鱼丸成熟的时间和程度不同,影响口感;

7、鱼丸煮开即可关火,无需久煮,久煮会影鱼丸的口感;

8、新鲜的海鱼做鱼丸,只需简单调味,这样才可以凸显海鱼的鲜美。

鲐鱼的营养价值

鲐鱼鲜品可食部分每100克含水分69.1克,蛋白质19.9克,脂肪7.4克,糖类2.2克,维生素A 38微克,维生素B1 0.08毫克,维生素B2 0.12毫克,烟酸8.8毫克,维生素E 0.55毫克,钾263毫克,钠87.7毫克,钙50毫克,镁47毫克,铁1.5毫克,锰0.04毫克,锌1.02毫克,铜0.09毫克...[更多]

菜谱创建时间:2014-09-29 00:11:16

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