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经典川菜:水煮肉片

心清似水淡若云

每年国庆节一过重庆就会降温,才算进入真正的秋天了,现在的气温已经降到20度的样子,一冷一热的气候最不好掌控,小家伙这几天也有点感冒,晚上带宝宝出去遛弯风一吹背脊还有点冷飕飕的,天一冷就想吃点麻辣鲜烫的东西来暖身暖胃。于是,水煮鱼、水煮牛肉、水煮肉片、火锅、麻辣烫等开始受欢迎起来,火锅里到了晚上都是坐无虚席的.

水煮肉片

材料:猪梅花肉,大白菜

配料:鸡蛋清,生粉,花椒粉,辣椒粉,蚝油,干辣椒,干花椒,大蒜,葱,料酒,盐,郫县豆瓣酱,姜,白胡椒粉

经典川菜:水煮肉片

水煮肉片的做法

1、将瘦肉切片(我一般用的是猪梅花肉比较嫩,里脊肉我感觉煮过后太老)

2、放入碗中,放入适量生粉、食盐,鸡蛋清,白胡椒粉搅拌均匀,腌制10分钟。

水煮肉片步骤1-2

3、准备适量的辣椒和花椒(我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣)

4、老姜和大蒜分别切末

水煮肉片步骤3-4

5、锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火,捞出剁碎备用(不需要太碎了)

6、大白菜撕成片洗净沥干水分

水煮肉片步骤5-7

7、炒锅放入菜籽油加入适量的豆瓣酱,姜末,葱段炒出红油

8、再将鲜汤(或者清水)胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀

9、水煮开后,先下入大白菜片煮熟

水煮肉片步骤8-9

10、煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

11、再加入腌制好的肉片划散,煮到肉片变白(煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老)

水煮肉片步骤10-11

12、将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉,花椒粉,大蒜末撒在肉片上。

13、另起锅,倒入适量油,烧热

14、将热油均匀的淋在辣椒蒜末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

水煮肉片步骤12-14

美食小贴士

1、肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆,煮的时间不宜太长,煮熟即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口。

2、食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道

水煮肉片的做法

3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味,焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。也可以用油炒香,但干焙的方法可以更省油,且香味不减。

4、调料里的生姜末和蒜末必不可少,川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒,更少不了“三香”,即葱、姜、蒜,形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅,而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上,浇热油的那一刻,才能最大限度激发出蒜香和麻辣味,吃起来焦香满口。

5、垫底的菜可以不用白菜,可换成豆芽,莴笋叶,生菜,小白菜,干豆腐等等都可以

6、最后浇上的热油至少要八成热,浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。

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白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化

白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用

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每100克山梗菜含钙120毫克,磷50毫克,还含有丰富的铁、胡萝卜素等营养成分。山梗菜含有山梗菜碱等多种生物碱,另含山梗菜聚糖等。...[更多]

菜谱创建时间:2014-10-14 21:35:39

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