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黑芝麻馒头

叶太太

苦练了一个星期的馒头,终于大获全胜!这是以前想都不敢想的,为什么呢?这个我也不清楚,以前总是成功一次,紧接着失败好几次,反正成功或者失败在哪里我也总结不出经验,同样现在连续一个星期都成功我也说不出个结论。做出一个像模像样的馒头比做出一个成功的面包还难啊~~~

最后我总结一条:做馒头只能随意去做,不要在意,这就是我的成功奥秘。

黑芝麻馒头

材料:(我这里的过程图是400g的份量哦)

低筋粉(或中筋粉)200g黑芝麻粉50g酵母3g白砂糖20g牛奶100g(试面团软硬而定)猪油5g

黑芝麻馒头的做法

黑芝麻馒头的做法

1.酵母与少许牛奶混合,加入低筋粉和白砂糖,慢慢加入其余牛奶,揉成团,最后加入猪油揉成光滑富有弹性的面团,包上保鲜膜发酵

2.体积增大为原来2倍(我一般晚上10点揉好面团,放28度室温下发酵一个晚上,第二天约6点起来操作,或者早上6点起来揉好面,室温下发酵到11点左右进行操作,要视乎发酵情况而定,还有周围温度)

3.面团排气,分割成3等分

黑芝麻馒头步骤1-3

4.用压面机把面团压好几遍,压成光滑的面片(压面机设置在1档位就好了)

5.面片一面稍微刷上一点点水,卷起来

6.头尾切整齐,然后切成几个小段

黑芝麻馒头步骤4-6

7.放在已经刷油的蒸架上

8.冷水上锅进行二次发酵,约20Min

9.大火烧至水开后,转为中火蒸15Min,熄火后等5min在揭盖(馒头是冷水开始蒸,不要水开了再放进去哦)

黑芝麻馒头步骤7-9

蒸好的馒头富有弹性,而且凉了也不发硬,这方子的材料也非常简单,而且省时。

黑芝麻馒头
 
切开看看组织,非常细腻诱人。。。。

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菜谱创建时间:2014-10-15 12:27:30

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