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黔菜宫保鸡丁

心清似水淡若云

宫保菜可谓是川菜中的一个名角,无数的川菜书籍里都有宫保菜的做法介绍。其中“宫保鸡丁”应该算是家喻户晓,除此之外还有很多宫保菜,宫保土豆、宫保豆腐、宫保虾球、宫保鸭肉等等。昨天才吃完宫保菜,因为做的少有些筒子没吃舒服,强烈要求今天在来道宫保鸡丁,当然有人喜欢吃小云也就乐意做,看着筒子们吃完也是种享受不是吗?今天小云就给大家介绍宫保鸡丁的制作过程和需要注意的一些细节,虽然是道家常菜,但不同的搭配和做法又会带来给你带来新的味觉刺激,酸甜麻辣,鲜香滑嫩的鸡丁真的是很下饭。这道菜无论是下饭下酒都非常不错。好不好吃你要试过了才知道!

宫保鸡丁又称宫爆鸡丁,黔菜传统名菜,由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家,宫保鸡丁“泛滥成灾”,几乎成中国菜代名词,情形类似于意大利菜中的意大利面条。

宫保鸡丁----独特酸辣软嫩至极

材料:鸡脯肉

配料:大葱,大蒜,老姜,干辣椒,干花椒,豌豆淀粉

调料:盐,白花椒粉,酱油,醋,白糖,料酒

黔菜宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法

1.鸡脯肉改刀,切成鸡丁(大小随自己的喜好)

2.切好的鸡丁码味:加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟

3.大蒜和老姜切成末,大葱切小段

4.花生米和干辣椒段,花椒粒

5.兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

6.五成油温炸香花生米起锅备用

黔菜宫保鸡丁步骤1-3

黔菜宫保鸡丁步骤4-5

黔菜宫保鸡丁步骤6-8

7.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜葱蒜炝出香味(葱只加一半)

8.再下入码味以后的鸡丁下锅,大火翻炒至鸡丁成熟

9.倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

10.加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)

黔菜宫保鸡丁步骤

小提示

1.腌鸡肉最好用豌豆淀粉,要是用蛋清,容易脱浆,造成有絮状物

2.全程要大火,煸炒鸭丁不能久,时间太长以免肉质发柴

3.花生米是事前已经炸熟,最后菜能入锅,吃起来才会是脆脆的口感。

鸡脯肉营养价值

鸡脯肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用...[更多]

菜谱创建时间:2014-10-30 08:24:48

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