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鲜奶油辫子面包

三石

鲜奶油辫子面包

原料(面团):高筋面粉240克

细砂糖60克

无盐黄油20克

淡奶油100克

牛奶40克

蛋黄1个

盐1/4小勺

酵母3克。

原料(酥松粒):糖粉30克,低筋面粉50克,奶粉5克,无盐黄油40克。

烘焙:烤箱中层,上火170度,下火150度,23分钟。

鲜奶油辫子面包的做法

鲜奶油辫子面包酥松粒的做法

1.黄油(无需软化)和面粉装入大碗,加入奶粉。

2.加入糖粉。

3.用手轻轻搓成均匀的细小颗粒即可。

鲜奶油辫子面包步骤1-2

鲜奶油辫子面包步骤3-4

鲜奶油辫子面包的做法

1.将除黄油外的所有材料(面团所用)倒进面包机桶里,启动活面程序,搅拌30分钟。

2.加入软化的黄油,继续搅拌15分钟,面团可以拉出薄膜即可。

3.取出面团,排气,滚成圆形的面团,盖上保鲜膜。

4.放进烤箱,启动发酵程序,40度,25分钟。

5.发酵结束,发酵好的面团是原来的2倍大。

鲜奶油辫子面包步骤5-6

鲜奶油辫子面包步骤7-8

鲜奶油辫子面包步骤9-10

鲜奶油辫子面包步骤11-12

6.将面团分割成6等份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

7.将手掌将面团压扁,再用擀面杖由面团的中心点分别向上、下擀开,成椭圆状。

8.从椭圆型面团的长处开始向内卷,并将面团尾端粘紧。

9.在面板上来回揉搓数下,搓成长条。

10.取三条面团,将头粘紧,编成辫子状,尾也粘紧,放入烤盘,进行2次发酵,需要25分钟。

11.在面团表面均匀地刷上蛋液。

鲜奶油辫子面包步骤13-14

鲜奶油辫子面包步骤15-16

鲜奶油辫子面包步骤17-18

鲜奶油辫子面包步骤19-20

12.再均匀地撒上酥松粒。

13.放入预热好的烤箱,中层,上火170度,下火150度,烤23分钟。

美食小提示

1.制作酥松粒的时候,黄油无需软话,这样揉搓时才不易沾手。未用完的酥松粒放入冰箱冷藏保存。

2.面团编成辫子状时,不要编的太紧,头尾一定要粘紧,否则,发酵和烘烤时辫子容易开裂。

3.原配方吃不出甜味,我加了1倍的糖量,口感提升了不少。加完糖,面团比较稀,所以面粉也同时增加了40克。

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菜谱创建时间:2014-10-30 23:24:44

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