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海鲜鸡蛋手擀面

幸福的美食

蛤蜊鸡蛋面是我从小吃到大的,记得小时候的日子都不好过,割肉太贵,只能用一元钱买十几斤蛤蜊煮熟取肉,做个面条卤子吃吃。那时候面条也不是天天都能吃得起的,也只有家里来客人或者是家里有过生日的才能吃上一次。但那种鲜美的滋味一直都深深的留在我记忆里。

做蛤蜊鸡蛋面最重要的一环就是蛤蜊取肉煮汤的火候掌握,用那些青菜和蛤蜊肉配伍来完成这一碗鲜美的手擀面也是非常重要的细节。一般都会用芸豆切末,或黄瓜切丝,或用韭菜切末或丝来配伍完成。我最爱的还是加韭菜段、鸡蛋和蛤蜊肉做的卤子,感觉这样的卤子配那一碗手擀面最能体现海鲜的美滋味。

下面就一起来感受一下韭菜鸡蛋蛤蜊肉手擀面的制作过程吧!

冬日里一碗鲜美的海鲜鸡蛋手擀面

食材:蛤蜊500克,韭菜200克,鸡蛋2枚,加鸡蛋和制冷水面团适量(这个估计都会和制,就不多介绍了)

调味料:芝麻烹调油适量,盐3克

海鲜鸡蛋手擀面的做法

海鲜鸡蛋手擀面的做法

1、首先将和好的面团擀制成面片,叠加用刀切成面条;

2、锅内加水烧开,将面条下入煮开锅,煮约五分钟捞出放入盆中;

3、将盆中加入冷水过一下凉,三分钟后再将面条捞出控水;

4、将面条盛入碗中;

海鲜鸡蛋手擀面步骤1-2

海鲜鸡蛋手擀面步骤3-4

海鲜鸡蛋手擀面步骤5-7

海鲜鸡蛋手擀面步骤8-10

海鲜鸡蛋手擀面步骤11-13

5、蛤蜊买的是吐净泥沙的,用清水清洗干净,放锅中加适量清水煮熟取肉留汤待用;

6、韭菜清洗干净,把韭菜头部泥土部分切除,切成段;

7、将韭菜段和熟蛤蜊肉放入盆中,将鸡蛋打入其中,用筷子搅拌均匀;

8、炒锅烧热加入油,放入搅拌好的韭菜蛤蜊肉略煎片刻;

9、待一面煎制成起硬皮,即可翻转煎制另一面;

海鲜鸡蛋手擀面步骤14  海鲜鸡蛋手擀面步骤15

海鲜鸡蛋手擀面步骤16-17

海鲜鸡蛋手擀面步骤18-19

海鲜鸡蛋手擀面步骤20-21

海鲜鸡蛋手擀面步骤22-23

10、约煎制三四分钟即可将蛤蜊汤加入其中,加入盐调好口味;

11、烧开出锅即可,将做好的卤子浇在面条上即可。

海鲜鸡蛋手擀面

美食小贴士

1、面条过一下冷水可以让面条更加筋道,但不要把面条放入冷水泡太凉,一般浸泡三分钟,面条不烫手即可。

2、蛤蜊一定要买吐净泥沙的,如果有泥沙煮后一定要把肉多清洗几遍,一面牙碜。

3、蛤蜊煮汤开口即可停火,以免煮的时间过久,蛤蜊肉质就老了。

4、现在的韭菜比较嫩,在锅内煮制的时间越短越好。

这一大碗鲜美的海鲜手擀面,在这样寒冷的季节来上一碗,是不是会从头暖到脚底!

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菜谱创建时间:2014-11-30 22:53:14

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