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口蘑烧牛肉

宅与路上

那天在群里聊天的时候说起牛肉的做法,惊觉自己做烧牛肉的时候总是不自觉地加入辣椒,其实我不是个无辣不欢的人,只是什么事情做多了,很容易形成一种定式,总以为放了辣椒的烧牛肉才好吃。有时候改变一下,往往会有意想不到的惊喜。

这次的口蘑烧牛肉,完全没有了往日的重口味,调味主要是柱候酱,香料仅仅用两片香叶、数粒花椒和一小段桂皮,吊出牛肉的原香,加上口蘑的鲜,柱候酱的回甜,汤汁拌入饭中,真有一种想吞下自己舌头的感觉。

牛肉我炖的时候不长,带点嚼劲,我家老鼠很喜欢,说有一种吃卤牛肉的感觉。口蘑炒后也不需要长时间炖制,带点脆口,鲜嫩多汁。柱候酱差不多是广东的甜面酱,但比甜面酱味道丰富,鲜味更足。

口蘑烧牛肉

原料:牛腱心1条,口蘑500克,小葱2颗,生姜10克,红葱头5瓣,大蒜5瓣,香叶2片,花椒10粒,桂皮5克,柱候酱1大勺,料酒5克,盐,2克,生抽10克,老抽5克。

口蘑烧牛肉的做法

口蘑烧牛肉的做法

1、牛腱心冲洗干净,撕去表面的杂膜。

2、切3厘米左右的厚块。

3、热锅凉油,炒香葱姜蒜。

口蘑烧牛肉步骤1-3

4、下牛肉块。

5、煎至一面金黄后翻面,同时下花椒、香叶和桂皮煎出香味。

6、加入一大勺柱候酱。

口蘑烧牛肉步骤4-6

7、烹入料酒翻炒,将酱汁均匀地包裹在肉块上。

8、加入热水至没过所有食材。

9、加盐调味,加入小葱叶。

口蘑烧牛肉步骤7-9

10、移入高压锅,大火烧开,上汽后转小火压10分钟。

11、炒锅用少许油,炒出口蘑的水汽。

12、连汤倒入压好的牛肉,加生抽、老抽调味调色,小火煮约5分钟,起锅前加入香菜或者蒜苗或者彩椒即成。

口蘑烧牛肉步骤10-12

口蘑烧牛肉

美食贴士

1、我用的是牛腱心,这道菜用牛腩也可以。

2、我的牛肉没有注水,直接下锅煎不会出水,如果是注水的牛肉,需要先焯水或者干锅炒出水汽。

3、有时间的话可不用高压锅,用砂锅炖牛肉,水量和时间视情况而定。

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菜谱创建时间:2014-12-04 08:43:38

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