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爆炒腰花的家常普通做法

厨房心经

爆炒腰花的家常普通做法

厨房心经:家常腰花

主料:腰花

辅料:蒜薹;洋葱;葱姜蒜

调料:盐;糖;酱油;料酒;香油;花椒油;胡椒粉;淀粉

爆炒腰花的家常普通做法

爆炒腰花的家常普通做法

1.先看看原料:至少要二个腰花,三个最好。

爆炒腰花的家常普通做法步骤1

2.葱姜蒜的用量要大一些。

爆炒腰花的家常普通做法步骤2

3.提前调好一个碗汁:酱油;盐;糖;料酒;淀粉;清水

爆炒腰花的家常普通做法步骤3

4.腰花要从中间切开,去掉腰臊;腰白等。要片的干净一些。

爆炒腰花的家常普通做法步骤4

5.腰花要从腰子的内侧打上花刀

爆炒腰花的家常普通做法步骤5

6.放入盐;料酒;胡椒粉抓匀即可

爆炒腰花的家常普通做法步骤6

7.腰花软嫩的秘籍是先焯水,先让腰花凝固,锁住水分后再过油,这样腰花就软嫩许多。80度的水温,下入上浆的腰花,待腰花全部漂起时,即可捞出控水备用。

爆炒腰花的家常普通做法步骤7

8.腰花过油也很简单,也就是炒一下。锅中只需放入少量的油即可。

爆炒腰花的家常普通做法步骤8

9.焯过水的腰花,一定要控干水分,避免溅油,倒入锅中后,炒制变色即可捞出。这样处理的腰花,既有过油的口感又能够去掉腰臊的腥味。

爆炒腰花的家常普通做法步骤9

10.然后再将葱头;蒜薹也炒一下断生后也要盛出备用。目的是待会入锅时,能够快速炒熟。

爆炒腰花的家常普通做法步骤10

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