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泡椒鱼

璐稔

川菜的麻辣是很伤胃的,但川人的聪明之处在于,他们发明了“泡椒”,一来更加利于保存,二来泡过的辣椒,少了原本的辛辣和咄咄逼人,变的酸辣爽口,醇厚滋润,吃后不容易上火,更加绝妙的是,泡椒几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤物搭配,并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜,给予其新的滋味。

四川几乎每家都有几个泡菜坛子,冬泡萝卜,夏泡姜,一年四季都不断。

今天我做的这种【泡椒鱼】是我家常吃的,如果喜欢,还可以做成糖醋口,就是在第8步调味时,按2:1的比例放入醋和白糖,口味类似鱼香肉丝,也非常好吃。

泡椒鱼

 泡椒鱼

主料:武昌鱼一条

泡椒鱼原料

配料:自己家做的【泡生姜、泡辣椒】

泡椒鱼配料

其他配料:生姜末、大蒜、剁椒酱、香菜

调料:盐、酱油、白糖、料酒、白胡椒粉、味精

泡椒鱼的做法

1、武昌鱼洗净并擦干,在鱼身上切十字形切口,切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外,鱼表皮(全身,包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐,腌制10分钟。

泡椒鱼步骤1

2、中火加热锅中的油至6、7成热,开始冒烟时,顺锅边滑入武昌鱼,油不需要太多,可以将锅子稍微歪斜,一面煎至金黄色,再小心翻面,将另一面也煎至金黄色。

泡椒鱼步骤2

3、从泡菜坛子里捞出自己家腌制的泡生姜、泡辣椒。

泡椒鱼步骤3

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