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泡椒红烧明太鱼

心清似水淡若云

明太鱼一直是朝鲜族人民喜欢食用的传统食品,在吉林,东北很多人都食用,国人对于明太鱼,实是有些陌生,近年韩餐西渐,才慢慢被人所知。明太鱼以辣味为主,鲜族对明太鱼有多种做法,凉拌的明太鱼丝,吃起来酸甜适度,香辣可口,明太鱼炖豆腐,是传统的地方美食,烧烤鲜明太鲜辣松软,而明太鱼干更是家家常备的食品。一般的烧烤店在明太鱼外层涂上辣酱,烧得略有点焦,里面肉质却细腻松软,丝毫没有糊烟的气味,配以精心制做的用芝麻、辣椒、孜然和面酥混合而成的蘸料,香辣中带着鲜味,令人胃口大开。上次从吉林回来带回袋装的辣明太鱼,香辣的味道很好。辣的不只是舌头,辣得整个嘴唇、脑袋、整个身子都酣畅淋漓,同时还有一股甜丝丝的感觉从舌尖流向胃里,流遍全身。今天小云就来做它了,得结合咱重庆的人口味当然也是辣味的,肉质嫩嫩的酸辣可口,老妈的最爱了~

西方人称之为阿拉斯加大口鱼,鳕目鳕科。人常说某某一身是宝,肉可吃,皮可穿,毛可织,连下水都可熬汤,却丝毫不顾及当事者的感受。明太鱼还算有些名分,它身上的所有部位皆成美味,却因此蒙上宗教色彩。古朝鲜,人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口,禁止扔掉任何部分,鱼类中只有明太鱼符合条件。它的内脏、鱼子可做酱;鱼头经酱油泡后异常鲜美;眼睛、鱼皮适合下酒;鳍、尾可以熬高汤,古朝鲜族人更能将明太鱼做成36道菜。明太鱼与其他海鲜相比,高蛋白、低脂肪,味道清爽

重庆人的厨房煮饭经---泡椒红烧明太鱼

材料:明太鱼,泡椒,大蒜,姜,米醋,生抽,白糖,豆瓣酱。青花椒,胡椒粉,大葱,料酒,鸡粉

泡椒红烧明太鱼的做法

泡椒红烧明太鱼的做法

1.将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段,用料酒,胡椒粉,盐拌匀腌制片刻

2.尖椒,泡椒,青花椒,豆瓣酱备用

泡椒红烧明太鱼步骤1-2

3.葱、姜、蒜切好备用

4.锅里放油烧热,放豆瓣酱,泡椒,尖椒圈,葱姜蒜,干花椒炒出红油

泡椒红烧明太鱼步骤3-4

5.再放少许生抽,放半碗水烧开

6.倒入明太鱼段,烧开加盐,白糖,醋

泡椒红烧明太鱼步骤5-7

7.大火烧转小火烧20分钟至汤汁浓缩放少许鸡粉即可

泡椒红烧明太鱼

美食小提示

1.炖鱼的时候,不要翻炒,鱼肉很容易碎的

2.汤汁一次加够,中途最后不要添加水

3.由于明太鱼肉质较紧,烧制时间宜长些,一般不少于半个小时

明太鱼的营养价值

明太鱼其肉质柔嫩,水分也较多,脂肪少,肌纤维较粗,口味不佳,但价廉,多用作汤菜或带汤汁的菜,如烧、焖、炖等;最好加猪油,或干炸、清炸。每餐摄入量200克...[更多]

菜谱创建时间:2015-01-22 01:15:57

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