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蒜苗回锅肉

心清似水淡若云

时间过的真快,又听到春运的脚步声,年夜饭的餐桌上肯定少不了儿时香糯的咸烧白、软糯的大蹄髈、香软的粉蒸肉,焦香的回锅肉、还有解馋的泡菜,吃油腻了来块泡菜,那味道真是巴适的很呀!!回锅肉是四川人初一、十五打牙祭的当家菜,逢年过节的餐桌上肯定也少不了这道当家菜,四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说,这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明!一碗家常回锅肉,更能让你体会到家的温暖和味道,思乡了吗?添碗米饭,吃回锅肉吧!~

蒜苗回锅肉

材料:五花肉,香蒜苗一把

配料:郫县豆瓣酱,白糖, 生抽,甜面酱,老姜,花椒粒

蒜苗回锅肉的做法

蒜苗回锅肉的做法

1.五花肉冷水下锅煮,同时加入几片老姜和几粒花椒粒,水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右

2.将肉捞出晾冷,这时的猪肉并未完全熟透,大概是七八成熟,晾冷以后的猪肉切片

3.蒜苗切段(蒜苗头子需要拍破)

蒜苗回锅肉步骤1-3

4.老姜切成细末待用

5.锅内加少许纯菜籽油(菜油需事先炼熟)五成油温下入切好的肉片

6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗称灯盏窝)

蒜苗回锅肉步骤4-6

7.这时下入郫县老豆瓣,豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触

8.加入几粒老姜末,再加一点点甜面酱和一点点生抽,继续煸炒至香气四溢(火千万不要大了)这时可以微微加一点点白糖

9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了(蒜苗断生即可)

蒜苗回锅肉步骤7-9

10.超香超好吃的回锅肉装盘了

蒜苗回锅肉

美食小贴士:

1.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点。

2.煮好的肉片不要切得过薄。

3.做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉,在煸炒时把油份炒出来,多余的油份可以取出,这样成品才香而不腻。

美食城网站小提示

莴苣和蒜苗能一起吃:莴苣有利五脏、开胸膈、顺气通经脉、健筋骨、洁齿明目、清热解毒等功效,大蒜苗有解毒杀菌的作用,两菜若相配可防治高血压。

莴笋和蒜苗能一起吃:可防治高血压

五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高......[更多]

菜谱创建时间:2015-01-22 21:28:05

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