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红菜苔炒五花肉

红菜苔,又名“芸菜苔”、紫菜苔,色紫红、花金黄,原是武汉地区的特产。据史籍记载,红菜苔在唐代是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。1907,徐毓华所著《湖北乡土地理》载:“马鞍之煤、宝通寺之菜,黄鹄矶头之鲤,均占优胜之土物也。”红菜苔虽为一般蔬菜,然可与马鞍之煤、黄鹄矶头之鲤媲美,可见其身价非同一般。据说红菜苔,与武汉城东宝通寺相近者,其味尤佳;亦有传曰:以宝通钟声所及处产者,或以宝通塔影所及处产者最佳。相传诗人苏东坡兄妹游武昌黄鹤楼,极欲品尝传说中的天下美味红菜苔。然而那日恰逢天寒,菜苔上市稍迟。苏氏兄妹只好特意在武昌多游了几日,直至品尝到红菜苔后方尽兴而去。史上真是留了许多吃货东坡的典故。

红菜苔炒五花肉

红菜苔炒五花肉

食材:五花肉、红菜苔、生姜、大蒜仔、红辣椒;

红菜苔炒五花肉的做法

1、红菜苔折成寸段,叶和叶前端的细杆,与粗杆分别放置;粗杆的老皮撕掉;清洗,沥干水份;

2、五花肉清洗,放入冰箱冷冻室冻至半硬,拿出切成薄片,待完全解冻回软后,用少量盐、生抽提前腌制入味;

红菜苔炒五花肉步骤1

红菜苔炒五花肉步骤2

3、生姜、大蒜仔分别切碎末;红辣椒去蒂洗净,切斜条;

4、不粘锅加少量油,油热后,下入腌制入味的五花肉片,小火煎至肉色变淡,猪皮微曲,出锅备用;

5、锅内留底油,再加少量油,爆香蒜末、姜末,下入红辣椒小火煸至六七成熟;下入红菜苔粗杆,加适量盐,大火快炒至五六成熟,倒入煎好的五花肉和红菜杆细杆及叶子,淋一点生抽,大火快炒至红菜苔断生,即可起锅装盘。

红菜苔炒五花肉步骤3

红菜苔炒五花肉步骤4

美食小贴士

择红菜苔用手撕为宜,最好不要刀切;红菜苔可清炒、醋炒,亦可麻辣炒。其色碧中带紫,其味鲜嫩爽口。是当季的快手家常菜

五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高......[更多]

菜谱创建时间:2015-02-01 20:24:36

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