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河南名菜面炕鸡

宅与路上

这几年年菜做了很多也很杂,如果说年味却始终是那些想得起却留不住,尝得到却回不去的家乡味道。

面炕鸡是是河南息县的传统宴客菜,地域色彩极其浓郁。“炕”是信阳土话,是指小火慢慢烤的意思,分干炕和油炕,油炕与油炸的区别是用油少,类似于煎。

这道菜的做法跟小酥肉有异曲同工之妙,我个人觉得它比小酥肉有过之而无不及。鸡用盐和花椒粉腌制入味,外面裹一层鸡蛋薯粉糊,煎后将香味锁在里面,虽经炖制也不能完全散出,咬开的时候奇香无比,汤头更融合了鸡肉、油煎蛋酥面、各种配菜的香味,恰到好处的微辣开胃去腻,这道菜哪怕是在山珍海味云集的年宴上也毫不逊色。

媲美小酥肉的河南名菜面炕鸡

原料:新鲜宰杀的走地鸡1只,盐,现磨花椒粉,鸡蛋,红薯淀粉,干辣椒,葱姜蒜,花椒,八角,桂皮,芹菜,蒜苗,香菜。

河南名菜面炕鸡的做法

面炕鸡的做法

1、鸡斩大块,加入盐、现磨花椒粉、姜末抓匀腌制30分钟。

2、鸡蛋磕入红薯淀粉中,加少许盐和现磨花椒粉,静置20分钟拌匀。

3、将鸡块裹匀淀粉糊。

河南名菜面炕鸡步骤1-3

4、热锅凉油,下鸡块,中小火炕至两面金黄。

5、起炒锅,依次炒香葱白、姜、蒜、花椒、八角、桂皮和干辣椒。

6、下鸡块。

河南名菜面炕鸡步骤4-6

7、翻炒均匀后加入鸡汤。8、汤汁需完全没过所有食材,如果鸡汤不够可以适量清水,我照片中是加鸡汤的位置,后面又补了清水。

9、大火烧开后转小火炖约30分钟,打开根据个人喜欢加芹菜、蒜苗和香菜段,煮至青菜断生即成。

河南名菜面炕鸡步骤7-9

河南名菜面炕鸡

美食贴士:

1、花椒粉一定要现炒现磨的更香。

2、鸡蛋刚加入红薯淀粉时不容易搅拌均匀,静置20分钟后就很好搅了,淀粉糊要比较稠,

3、炕鸡加少许油就行了,非油炸。

4、香料一定不要多,我就用了半个八角,跟八角差不多大小的桂皮一小块。

5、汤汁要充分,炖30分钟后还要有没过食材一半的汤。

菜谱创建时间:2015-02-05 08:47:09

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