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熬糖版蔓越莓牛轧糖

不喝咖啡的人

熬糖版蔓越莓牛轧糖

原料:

蛋清2个

麦芽糖浆(水怡)450克

清水70克

细砂糖200克

盐3克

黄油80克

奶粉200克,

熟花生300克

蔓越莓干150克

熬糖版蔓越莓牛轧糖的做法

蔓越莓牛轧糖的做法

1、蛋白放入无油无水的打蛋盆内,用电动打蛋器打发至硬性发泡。

熬糖版蔓越莓牛轧糖步骤1

2、将细砂糖、麦芽糖浆、盐、清水放入锅子内,小火熬。

熬糖版蔓越莓牛轧糖步骤2

3、慢慢熬,用笔式温度计测温,看着浓度慢慢提高,一直熬到130度以上,温度变成淡淡的棕黄色,离火。

熬糖版蔓越莓牛轧糖步骤3

(熬制时间大约有20分钟,)

4、趁热,将熬好的糖浆分次加入蛋白中,用电动打蛋器搅打均匀。(一定要趁热操作,不然冷了会凝固,很难搅拌,如果家里过冷,可以开空调操作)

熬糖版蔓越莓牛轧糖步骤4

5、将融化的黄油液体倒入,搅匀。

熬糖版蔓越莓牛轧糖步骤5

—蔓越莓的做法—

—牛轧糖的做法—

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