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圆顶全麦土司

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孟老师也有一道全麦土司,用的是全麦中种。而这个全麦土司却是将全麦粉用水浸泡之后再与酵种揉合成面团。用来浸泡的全麦粉看起来很粗的样子,配方中还特别注明此全麦粉为“研磨”。手中正好有一种略有些粗的全麦粉,虽然看起来没图上那么粗,却也无可替代,没有更粗的。

耐心是第一位的,看着面团一点点长出土司盒,几分欢喜万分小心,轻拿轻移,看着面团那颤巍巍的样子,忽然感觉捧了个气球,仿佛一不留神就会“噗呲”一声,窜没了。待到烘烤定型,所有悬着的心才算放下。当面包从盒子里倒出的一瞬间,只感觉浓浓的麦香扑面而来。

圆顶全麦土司

圆顶全麦土司

用料:

发酵种:高筋粉175g,干酵母2g,水113ml

主面团:全麦粉75g,水63ml,白砂糖15g,盐5g,奶粉5g,黄油16g,蛋清液适量

圆顶全麦土司的做法

1.将酵种料混合,揉成面团,放入碗中,在28-30度下发酵3-4小时至面团长大。将主面团中的全麦粉与水混合,拌匀,盖上保鲜膜,放置约3小时左右。将除黄油外的所有材料倒入面包桶,用和面程序搅拌13分钟。加入黄油,再用和面程序搅拌30分钟,成能拉出薄膜的面团。放入碗中,基础发酵30-40分钟

圆顶全麦土司步骤1

2.面团长大,取出,滚圆,松弛20分钟。翻面,按平,将两边向中间对折,捏合接口

圆顶全麦土司步骤2

3.按平,擀至约40厘米长,折三折,按扁排气,卷起,捏紧收口

圆顶全麦土司步骤3

4.放入土司盒中,在35度处发酵约60-70分钟,面团长至盒口,表面刷蛋清液,放入烤箱,中下层,上火180度,下火200度,烤约30-35分钟,表面金黄,出炉,立即脱模,晾凉

圆顶全麦土司步骤4

5.等不到冷却来切片了。 

圆顶全麦土司步骤5

全麦面粉营养价值

全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6,B3,钙、铁、锌等微量元素,是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁...[更多]

菜谱创建时间:2015-04-12 09:15:47

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