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剁椒炒苋菜梗

绍兴出身的周作人写吃臭苋菜梗:“近日从乡人处分得腌苋菜梗来吃,对于苋菜仿佛有一种旧雨之感。”这“旧雨之感”四字,久居北方的南方人最能体会,是淡淡的乡愁,也是微微的抱怨。“闻闻臭,吃吃香”,臭苋菜梗配粥最好,吃的时候咬住外面的老皮,吸里头那冻胶般的稠汁,最后把外皮吐掉。

“咬得菜根,吾乡平民足以当之。”贫贱如苋菜梗、芥菜头的菜根之类,相传是勾践夫人在入吴为奴,与百姓一同挖野菜度日时想出的法子,梗是末端,是吃无可吃的东西,是食贫与习苦里最清淡的滋味,可是谁想到贫与苦还能吃得如此有滋有味,不但不难尝,居然还成了千年后百姓的家常必备。

剁椒炒苋菜梗

食材:苋菜梗、剁辣椒、蒜瓣;

剁椒炒苋菜梗的做法

剁椒炒苋菜梗的做法

1、苋菜择去嫩茎及叶,另炒或开汤;苋菜梗撕去表皮老筋老梗,切成寸段,洗净,沥干水份备用;

2、蒜瓣切碎;备好1-2勺瓶装剁辣椒;

剁椒炒苋菜梗步骤1-3

剁椒炒苋菜梗步骤4-6

3、坐锅热油,爆香蒜末,入苋菜梗,大火快速翻炒,炒至五六成熟时,加少量盐及剁辣椒,炒至苋菜梗断生,即可起锅装盘。

剁椒炒苋菜梗

我们这很少见到这种光滑嫩茎的红苋菜,往往都是很粗糙的老梗;

这种苋菜梗像极了红薯叶的杆子;吃到嘴里口感更加细嫩。

对于臭苋梗,我一直心生好奇,“吸食里头果冻般的稠汁”,

那是怎样的一番滋味呢?有空去江浙一带,一定要尝尝。

菜谱创建时间:2015-05-12 07:16:54

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