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豆瓣烧武昌鱼

指尖儿上de舞

武昌鱼肉质细嫩、柔软,容易被消化,且味道鲜美。它的做法多多,红烧、清蒸。。。都很好吃,因此非常受大家欢迎。今天会用豆瓣酱来烧,就只仅仅多一味调味料,确让武昌鱼增味不少。要做好这烧鱼最关键就是煎鱼,鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损。其实这是有小窍门的,锅底先用姜擦拭一遍,而鱼入锅前要控干水分;煎鱼时不要急于翻动,要小火慢慢煎,轻轻晃动锅,当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点,对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来。

煸炒出豆瓣酱的香味,就可以放入煎好的武昌鱼,加水炖煮就行了。经过近十分钟的炖煮,满厨房都飘出香味,“豆瓣烧武昌鱼”就完成了。做法很家常,但油亮香浓,味厚鲜醇,色香味俱全,吃起来足够诱惑。

豆瓣烧武昌鱼

原料:武昌鱼、豆瓣酱、香菜、姜片、白酒、生抽、盐

豆瓣烧武昌鱼的做法

豆瓣烧武昌鱼的做法

1.准备好原材料;

2.在鱼的表面都斜划上三刀,再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀,腌制十分钟;

3.锅底全部用姜擦拭一遍;

豆瓣烧武昌鱼步骤1-3

4.烧热锅,倒入适量的油,将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎;

5.待鱼煎至金黄后再翻一面,同样也煎至金黄;

6.将豆瓣酱倒入,利用锅中余油煸炒一下;

豆瓣烧武昌鱼步骤4-6

7.再冲入适量的开水,倒入生抽,放入姜片;

8.大火煮开后,转为小火加盖煮上五--八分钟;

9.加入少许盐,大火收汁,中间翻个面;

豆瓣烧武昌鱼步骤7-9

10.盛入盘中,表面上码放上香菜即可。

豆瓣烧武昌鱼

小贴士:

1.先将鱼的上、下表面划上几道,加入盐、姜片和白酒帮助其入味与去腥;

2.煎鱼时为了避免鱼皮煎破,可以用姜将锅底擦拭一遍;鱼入锅时要将表面水分吸干;煎鱼不要急于翻动,一定要等到晃动锅时鱼也能跟着动再翻面;

3.我偷懒了,没有把鱼拿出来,直接在鱼边上煸炒了豆瓣酱;如果觉得不方便,还是将鱼拿出来,煸炒豆瓣酱后再将鱼下锅;

4.加入适量的生抽和水,加盖炖煮鳊鱼,约五--八分钟,再加入少量的盐(豆瓣酱已经很咸了)开大火收汁,注意中间将鱼翻面一次,也要不停将汤汁浇在鱼的表面上,让鱼更入味。 

武昌鱼的营养价值及食用功效

武昌鱼肉质细嫩鲜美,胜过鳊鱼,为烹制美味佳肴的上乘原料,宜于清蒸、葱烧、红焖、红烧等多种烹调方法。在武昌鱼的故乡,渔民们采用“湖水煮湖鱼”鱼饭同锅蒸”等法,鱼肉格外鲜嫩香美。每餐摄入量200克...[更多]

菜谱创建时间:2015-05-21 09:07:17

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