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香酥苹果派

圆猪猪

这款苹果派是我最常做来送礼的点心。它采用的是揉搓派皮面团,烘烤出的糕点香脆具有入口即化、入口即碎的特性。而且放置到第2-3天饼皮还是酥脆的。要注意的是现在天气炎热做酥粒的时侯,容易因手温太热而结块,如果需到这种情况,把结块的酥粒放冰箱冷冻,再取出来用搅拌机搅碎。

香酥苹果派

派皮材料:(8寸派盘1个)

黄油63克,低筋面粉125克

全蛋液10克,盐1/4小匙,冷水30ml

苹果内馅材料

砂糖80克,清水半杯,黄油25克

苹果肉块280克,苹果泥80克,玉米淀粉1小匙+水4大匙

加洲酒浸葡萄干18克,肉桂粉1小匙,柠檬汁1大匙

杏仁酥粒材料

细砂糖45克,杏仁粉45克,低筋面粉45克,黄油45克,盐1/8小匙

香酥苹果派的做法

派及杏仁酥粒的制作方法

1.将切小块的黄油及低筋面粉在盆内混合,用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状。

2.将蛋液,盐,冷水在碗内先混合溶化,加入(过程1)中。

3.先用橡皮刮刀将液体和粉类混合均匀。

香酥苹果派步骤1-3

4.用手抓捏成团,再移至案板上轻轻搓揉至粉类和液体大致溶合。

5.将整合好的面团包上保鲜膜,置于冰箱冷藏60分钟。(其间可以制作苹果馅及酥粒)

6.案板上洒高粉,将松弛好的面团擀成比派盘略大的圆形。

香酥苹果派步骤4-6

7.将面皮放入派盘内,四周用手按压至平贴派盘。

8.用擀面棍将多余的派皮擀掉。

9.用餐叉在底部的派皮上剌出一排排小孔。

香酥苹果派步骤7-9

10.底垫油纸,放入一盘豆子。烤箱180度中层烤15分钟。

11.杏仁酥粒的做法:将所有材料在盆内混合,用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状.

12.将(过程10)烤好的派皮取出豆子和纸,重入烤箱180度,中层烤15-17分钟至派皮表面微黄色。

香酥苹果派步骤10-12

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