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酒糟咸鸭蛋

草西猪猪

闽菜中很多菜肴都离不开青红酒

在福建,尤其是福州地区,几乎人人家中都酿有青红酒

不管是加热了直接喝亦或是用于烹饪菜肴,都离不开青红酒

福建人擅于将食材物尽其用

青红酒用完以后,剩余的青红酒糟也是烹饪和腌制各式菜肴的好材料

用青红酒糟烹制而成的红糟肉,红糟鱼,色泽红艳,酒香逼人,光闻味儿就能让人垂涎欲滴

或是用青红酒糟腌制的糟菜,荞头,咸鸭蛋,酒糟促使腌制菜熟成的更好,而且带有些许酒香

用青红酒糟制作的咸鸭蛋,做法和用量与咸水鸭蛋不同,腌制的时间长短也不同

咸水鸭蛋腌制时间一般在45天左右,而酒糟咸鸭蛋由于酒糟与鸭蛋的近距离接触,盐的用量不足咸水鸭蛋的一半,但是腌制时间也仅需20-25天即可

酒糟咸鸭蛋比起咸水鸭蛋在口感上多了一丝酒香,而且咸蛋黄色泽黄澄澄的,同样流油流的任性

说到用酒糟制作菜肴和腌制菜,酒糟质地的好坏直接影响菜肴和腌制菜的成品

福建特有的酒糟咸鸭蛋

材料:鸭蛋10只,青红酒糟450g,食盐100g

酒糟咸鸭蛋的做法

酒糟咸鸭蛋的做法

1、将酒糟咸蛋所需的食材准备好

酒糟咸鸭蛋步骤1

2、流水,用绵搽或是软刷将鸭蛋的表面洗干净

酒糟咸鸭蛋步骤2

3、将洗净的鸭蛋用厨房纸巾吸去表面的水分

酒糟咸鸭蛋步骤3

4、将所有洗净并吸干水分的鸭蛋放置在盆中,放置阴凉处彻底风干表面水分

酒糟咸鸭蛋步骤4

5、在酒糟中加入食盐

酒糟咸鸭蛋步骤5

—酒糟的做法—

—鸭蛋的做法—

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