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怎么做口水鸡

文怡心

口水鸡

原料:油鸡公鸡半只,姜1小块,葱两段。

焯烫调料:黄酒1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克)。

红油原料:辣椒面10克,植物油2汤匙(30ml)。

料汁调料:红油2汤匙(30ml),花椒油1茶匙(5ml),生抽1汤匙(15ml),美极鲜1/2汤匙(10ml),香油1/2茶匙(2ml),白芝麻随意,小葱末随意。

怎么做口水鸡

口水鸡的做法

1、首先制作红油:在耐高温的容器中放入辣椒面,锅中倒入油,油温大概6成热(油面开始有波动,有一点点烟出现)时,将油浇到辣椒面上,边浇边用筷子搅拌。红油做好后,晾凉备用。

2、锅里倒入能没过鸡肉的水,加入葱段,姜片,黄酒和盐,鸡肉冷水下锅,煮15分钟左右。

口水鸡步骤1-2

3、煮好的鸡肉捞出,晾凉后切成块。切的时候可以沿着鸡骨骼的缝隙,先切下鸡翅,再切下鸡腿,然后剁成小块。

4、切好的鸡肉放入有一定深度的盘子里,倒入生抽,美极鲜,红油,花椒油,香油,再撒上一些白芝麻和小葱,拌匀即可。

口水鸡步骤3-4

美食小贴士

1、做这道口水鸡,我用的是百年栗园的油鸡公鸡,公鸡的肉质比较紧实,皮下脂肪少,肌肉多,吃起来口感有嚼劲。一般来说,公鸡比较适合做红烧鸡块,白斩鸡,大盘鸡这类吃肉的菜,母鸡因为皮下脂肪丰富,比较适合煲汤(当然也可以吃肉哈)。不过公鸡煲的汤很适合一类人群喝,那就是刚生完宝宝的妈妈,因为公鸡汤有下奶催乳的功效哦!

2、传统制作口水鸡,用的是芦花鸡,而且一般不水煮,直接用滚水浇淋的方法将鸡肉烫熟,但是这种做法咱在家里操作有点儿困难,就直接水煮也可以,注意时间别太长。

3、煮鸡的时间根据鸡的大小和品种不同来定,如果用童子鸡,肉质比较嫩,煮5分钟就可以了。

口水鸡的做法

4、煮好的鸡肉,可以直接晾凉切块,也可以放在冰水中冰镇一下,让鸡皮的口感更Q弹,根据自己的喜好来定吧。

5、红油可以自己在家做,也可以买现成的成品,超市就有卖。我们这次做的红油是简易版,你也可以加入八角,香叶这类的香料熬个香料油(熬的时候注意要小火),然后捞出香料,再把油泼到辣椒面上,那样红油会更香。

6、红油经过一夜的浸泡,颜色会更红更好看。你可以一次多做点儿,拌凉菜或者吃面的时候都能用,储存的时候最好密封放冰箱,两周内吃完,防止出现哈喇味。

7、花椒油一般超市都有卖,很提味,不建议省略。

8、用生抽和美极鲜混合,味道会更好。如果没有美极鲜,就用品质好一点儿的生抽,加一点点糖试试看吧。

公鸡营养价值

公鸡功效:补虚温中,止血治崩,补虚损,益虚赢,行乳汁。公鸡肉性属阳,善补虚弱,适合于男性青、壮年身体虚弱者服用;但是动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。...[更多]

菜谱创建时间:2015-08-05 11:18:06

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